阜新素食之王“擱豆”：街邊店未吃出情懷，卻盤活了童年記憶
這段時間特別想吃一種小時吃過的食品：擱豆子。
所謂擱豆，就是一種用蕎麥面做的食品，很似面條。過去貧困，白面是細(xì)糧，稀罕物，而蕎面是次于白面的替代物，除了可以包餃子、做面條，還可以做牛犢子湯、饸饹、擱豆子等。
在家鄉(xiāng)遼寧阜新海州區(qū)新渠路上有家擱豆店，開了好多年，我曾吃過兩次，便忘不掉。這次疫情餐飲業(yè)全部停擺，兩個月不出門，囚在家中并沒有覺得孤單或者要去海吃一頓，唯有偶爾想起擱豆，想起不遠(yuǎn)處的那家店，口齒竟生津了。
終于忍不住，一個傍晚過去，疫情后整個餐飲業(yè)蕭條，很多店甚至關(guān)門，但這家“擱豆館”還是開門營業(yè)了。
小店不大，有人吃飯點餐，當(dāng)然也是來喝酒、吃炒菜，很少有像我這樣下飯店，只是單吃碗擱豆的。
進(jìn)門直接問“有擱豆嗎？來一碗”，店家說：“有，坐下吧”。
等了幾分鐘，突然想這擱豆是怎么做的？能不能看看？于是到廚房門口，對廚師說想拍張照片。
但被拒絕了，廚師客氣的說“飯店的廚房是不能外人進(jìn)入的”，他要我回去等，一會兒做好再拍照。
雖然被“轟”了出來，但我能理解，坐在座位上努力回味小時候去姑奶家吃過的擱豆子，想盤活我童年的記憶，這東西究竟怎么做的？
父親很小的時候沒有了母親，是在姑姑家長大的，感情很深。有一年父親帶我去看姑奶，但姑奶家沒有什么好吃的，只是找出一捧蕎面，姑奶說，就做擱豆子吧。
記憶中姑奶個子不高，是小腳，走路晃來晃去的，走路卻很麻利。做擱豆要先和面，然后她就去鄰居家借擱豆插板，那個插板很大，可以架在鍋上，記憶里似乎就這些了。
店家把我要的擱豆端上來了，一個中碗裝的滿滿的，看得出這里面不僅僅是蕎面，應(yīng)該還摻了些白面，否則顏色要深一些。
過去蕎麥面不值錢，屬于雜糧，一般是種在貧瘠土地或者遭遇旱災(zāi)時補種農(nóng)作物，有句話“蕎麥花不會白白開放”，雖然種的季節(jié)晚些，也能開花，也能收成，是農(nóng)民最后的一點希冀，但產(chǎn)量非常低，蕎麥?zhǔn)且环N非常頑強(qiáng)的農(nóng)作物。（書影寫作發(fā)布，其他發(fā)布即為抄襲）
而現(xiàn)在蕎麥則非常受歡迎，主要是蕎麥的蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，含有豐富膳食纖維，甚至是精制大米的10倍。
蕎麥具有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用，還有“消炎糧食”的美稱，另外也有降低血糖的功效。
蕎麥堪稱雜糧之王啊！
店家又端上來兩個小碗，里面是拌擱豆吃的鹵子：一種是酸菜做的，一種是紅 咸菜做的，都是素食，沒有丁點肉星，靠的是滋味把控。
看到這些，我突然想到，擱豆這餐食不就是“素食之王”嗎？還有什么能比它更素、更健康、更美味的呢？
鹵子是擱豆的標(biāo)配，也是靈魂，而紅咸菜與酸菜曾是過去東北人家基本的餐食存儲，不需要外買，家家都有。過去家里做擱豆并不難，缺的的往往是插板，并不是誰家都有這東西，要外借使用的。
可以想象蕎面和好了，水也燒開了，才想起來跑去鄰居家借插板，如果趕上鄰居家也在用，就要等，而此時家里的孩子正眼巴巴的望著鍋里.....
兩種鹵子，是飯店的成人之美，過去家庭做不會這么奢侈，基本只是一種鹵，那就足以狼吞虎咽了。
我把兩種鹵都放了一點，任意調(diào)配攪拌一下開吃吧！
我稱“擱豆”為素食之王，很多人可能會不理會，好吃的素食也太多了，擱豆算老幾？
好的食品，關(guān)鍵要營養(yǎng)和好吃，蕎麥的好處一大堆，那么做出的擱豆口感怎么樣？
擱豆特點是勁道又滑溜，擱豆出鍋后用涼水過了一下，不再燙嘴了，又不粘稠，口感不錯，但鹵子有些涼，不是現(xiàn)做的，總覺得差一點感覺。
我喜歡熱鹵，那才是味道的最佳表現(xiàn)，一旦涼了，就覺得有些失落和失去什么。
擱豆完全符合素食的標(biāo)準(zhǔn)，由于使用了口味有些重的紅咸菜和酸菜鹵（這里說明，店家都處理過，不是很咸，口感正好），所以滋味是不差的，誘導(dǎo)著我一口接一口的吃，不忍放下了，真的特別喜歡這口！
很快一碗擱豆吃完了，似不太飽，有些未完全盡興感覺，但是蕎麥不同于其他面食，它不易消化，不宜食用過多，另外說明腫瘤病人、經(jīng)常腹瀉和消化功能不佳者忌食蕎麥。（書影寫作發(fā)布，其他發(fā)布即為抄襲）
起身算賬，這一碗要7元錢。
我問老板娘擱豆與蕎面饸饹有什么不同，她說饸饹是壓的，而擱豆是插的，兩種方法不同，印象中饸饹是熱吃的。
慢慢的往家里走，突然想起小時候還吃過的一種蕎麥?zhǔn)称贰芭僮訙保瑓s忘了怎么做，又是什么口味了？哪里還能找到能做牛犢子湯的飯店呢？
牛犢子湯、饸饹、擱豆子，現(xiàn)在想這些不是因為情懷，苦難時期畢竟不是人所向往的，只是作為個體而無法擺脫的無奈，但記憶留在思緒里，總會不經(jīng)意冒出來，給自己一些回味，既有美好，也有痛楚。
所謂美食，是因人而異的，也是因階層和階段而異的，小時窮，吃碗面條就是生日的期盼，而吃餃子是過年的等待，平時，粗茶淡飯果腹，已經(jīng)不錯了。
擱豆子的美味，是記憶，也是傷感啊！
Hash:858f01f8ea0463a9dc4c468affe73a8e3448bc88
聲明：此文由 書影 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
吉林的冬天旅游攻略
縱長37公里，擁有蜿蜒湖岸的查干湖是全國十大淡水湖之一也是吉林省最大的內(nèi)陸湖泊查干湖冬捕起自12月中旬一直延續(xù)到小年前今年的冬捕節(jié)暫定于12月28日被譽為吉林八景之一的查干湖冬捕又將迎來新一年的盛況捕魚前要進(jìn)行祭祀、醒網(wǎng)活動上千人冰上作業(yè)、幾十輛機(jī)動車晝夜運輸幾萬斤新鮮冷水魚破冰而出……在這里，嚴(yán)酷的冬季也能與豐收掛鉤來到東三省，如果只推薦一個地方那一定是長白山從地圖上看，長白山天池比西湖還要大上
-
阜新周邊旅游景點介紹（阜新旅游景點有哪些地方）
阜新周邊旅游景點介紹（阜新旅游景點有哪些地方） 遼寧阜新旅游景點都有那些阜新的旅游景點有哪些請問阜新有哪些好玩的地方
-
阜新到杭州旅游攻略「浙江到阜新」
阜新到杭州旅游攻略「浙江到阜新」 從阜新到杭州的最短路程（火車），需要多少個小時，多少錢？阜新到浙江普陀山路線從阜新到杭州坐火車怎么走合適？
-
阜南網(wǎng)紅景點介紹（阜新網(wǎng)紅景點）
阜南網(wǎng)紅景點介紹（阜新網(wǎng)紅景點） 阜南哪有好玩的地方安徽省阜陽市阜南縣縣城有什么好玩的阜南縣景點
-
阜新海棠山旅游景點介紹(阜新海棠山風(fēng)景名勝區(qū))
阜新海棠山旅游景點介紹(阜新海棠山風(fēng)景名勝區(qū)) 阜新的旅游景點有哪些丘陵上的城市，藏著一座名山，山上有座“小布達(dá)拉宮”，是哪里呢？海棠山門票免費到哪天阜新有什么好玩的地方嗎？介紹阜新海棠山作文
-
阜城旅游景點「阜新市旅游景點」
阜城旅游景點「阜新市旅游景點」 阜成門附近有什么好玩的？好吃的地方嗎阜陽著名景點介紹到底有哪些？阜陽附近有哪些旅游景點呀？
-
距離阜新最近的景點 阜新周邊旅游景點大全
距離阜新最近的景點 阜新周邊旅游景點大全 1. 阜新周邊旅游景點大全2. 阜新周邊城市景點大全3. 阜新市周邊景點4. 阜新周邊旅游景點大全排名5. 阜新旅游景點推薦6. 阜新市區(qū)旅游景點大全排名7. 阜新周邊旅游景點大全一日游8. 阜新周邊旅游景點大全圖片
-
阜新溫泉旅游發(fā)展規(guī)劃 阜新溫泉旅游發(fā)展規(guī)劃圖
阜新溫泉旅游發(fā)展規(guī)劃 阜新溫泉旅游發(fā)展規(guī)劃圖 1. 阜新溫泉旅游發(fā)展規(guī)劃圖2. 阜新溫泉產(chǎn)業(yè)情況3. 阜新市的溫泉4. 遼寧阜新溫泉介紹5. 阜新溫泉小鎮(zhèn)門票價格6. 阜新溫泉旅游發(fā)展規(guī)劃圖紙7. 阜新溫泉旅游發(fā)展規(guī)劃圖片8. 阜新溫泉旅游發(fā)展規(guī)劃圖高清9. 阜新市生態(tài)旅游景區(qū)
-
阜新旅游景點推薦 阜新旅游景點推薦理由
阜新旅游景點推薦 阜新旅游景點推薦理由 1. 阜新旅游景點推薦理由2. 阜新景區(qū)推薦景點推薦3. 阜新旅游景點推薦理由大全4. 阜新值得去的旅游景點5. 阜新有什么好景點6. 阜新旅游景點推薦理由簡短7. 阜新適合一日游的景點8. 阜新旅游景點有哪些景點9. 阜新市內(nèi)旅游景點大全排名
-
阜新游樂景點 阜新游玩好去處
阜新游樂景點 阜新游玩好去處 1. 阜新游玩好去處2. 阜新游玩的地方3. 阜新近處游玩好地方4. 阜新現(xiàn)在哪里有好玩的去處5. 阜新周邊游好去處6. 阜新周邊游哪里好玩一日游7. 阜新附近旅游景區(qū)哪里好玩8. 阜新旅游的地方
-
