「美文」走，去鄂爾多斯吃羊肉個來！
幾場秋雨過后，風(fēng)便硬了起來，滿城的姹紫嫣紅被零零落落的花瓣替代，沿街滿是樹葉，細(xì)長的柳葉、寬大的楊葉，還有榆樹、海棠樹、桃樹、杏樹的葉子……太多的葉子被風(fēng)一卷，就像是折了翅的蝴蝶，在秋日的光影里兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。
鄂爾多斯的秋天，像所有北方的秋天一樣，都經(jīng)不起四季的歷練，秋天像是一把鐮刀，收割田野的麥穗，也收割城市的花田。花沒了，葉落了，街道和公園便瘦了很多，城市又顯得寬闊了不少。裹著風(fēng)衣的身體，開始蠢蠢欲動，“秋凍”是需要豐厚的脂肪來打底的。
拿什么貼秋膘呢？當(dāng)然是羊肉。鄂爾多斯地廣人稀，植被茂盛，泉水叮咚，羊都是跑坡羊，一不留神兒還要吃著中草藥，喝著礦泉水。這些汲取了大自然精華的美味，怎能任其孤獨終老？
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挨著數(shù)過來：鄂托克的阿爾巴斯山羊、鄂托克前旗的草原綿羊、杭錦旗的塔拉溝羊、烏審旗的細(xì)毛羊，每個地方都號稱自己家的羊肉是“最好吃的”，所謂的“行外人吃熱鬧，行里人吃門道”大概就是這么個理兒；達拉特人沿黃河灘而居，羊肉當(dāng)數(shù)梁上的；準(zhǔn)格爾旗，處于山溝峁梁間，爬過砒砂巖的羊肉緊致而鮮美；而伊金霍洛、東勝、康巴什通用名為“城市中心區(qū)”，盛放著大量吃貨，他們都眼巴巴地瞅著每一只挨過夏天卻逃不過秋天的羊。
天氣晚來秋，寒氣襲人時，如有細(xì)雨淋漓，則正好“過陰天”。三五好友、一口大銅鍋，熱氣騰騰中撈一箸羊肉，白的雪白、紅的淺紅，蘸一下麻醬、韭菜花、醬豆腐、小米椒、花生碎等配制成的小料，再就一口糖蒜，酸甜麻辣咸鮮，妙不可言。能有啤酒三兩杯，便是錦上添花。
前幾天讀一篇網(wǎng)文《沒有一只羊挺過秋天》，里面寫到北京爺們兒涮羊肉時，先把肉凍卷兒，后刨成薄片兒，再下鍋。光這一點，就不如鄂爾多斯人氣派。在一火鍋席上，不說男人，光說女人，沒等拿上菜單便問點菜小妹：“有手切的羊肉了哇？先來二斤。”鄂爾多斯人性格憨實，吃肉便也辣實，足有一元硬幣薄厚的羊肉片兒碼盤上桌，開水里燙個三五分鐘，厚實的肉片兒立馬變得熨帖而乖順，落舌，肉香彌口。嘖嘖，很多南方人覺得真是暴殄天物，但鄂爾多斯人會滿口生津地告訴你：“這么個吃，才能吃出肉味兒了。”發(fā)一朋友圈，必?zé)o異于深夜放毒，多少人在下面嗔怒評論，隨之拍案而起，穿衣戴帽，吃去……
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前一段時間在延安學(xué)習(xí)，一次飯間，領(lǐng)座是江蘇的兩位學(xué)員，他們得知我是鄂爾多斯人后說了一句：“哦，‘羊煤土氣’來的呀。”話鋒一轉(zhuǎn)：“你們離陜北很近嘛，聽說陜北的羊肉非常好吃。”我吃吃笑回：“到底是沒去過鄂爾多斯吧！”吃完陜北的羊肉再吃鄂爾多斯的羊肉會是什么感覺？可能就是覺得自己之前的人生錯過了好幾個億的那種遺憾。
要說鄂爾多斯人吃羊肉最家常的吃法還是“燉”，尤其是現(xiàn)殺羊，唯有此法可留得羊肉的全部精髓。
在武漢讀書時，和同學(xué)說起我們內(nèi)蒙人吃羊肉不剔骨，他們驚訝不已，眼神兒里滿滿的全是“真野蠻”的省略號。一整只羊被剁成拳頭大小的塊狀，裝入大鐵鍋，調(diào)料只放蔥姜蒜加一味花椒，再撒一把鹽。講究的人家還會放一點“地茭茭”，一種開著米粒白花的中草藥。開鍋起火，用枯枝爛樹或莊稼秸稈，非煤或電也。等待肉色由血紅變得淡粉，咕咕咚咚的水泡頂起了好多黑紫的血沫兒，用湯勺撇去。待湯水清澈、肉塊粉白，蓋上鍋蓋，濃醇的肉香引得門口的小狗一個勁兒地打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。肉至七八分熟時出鍋，持一小刀削成片或塊，便是上好的“手把肉”。
有的人家，在羊肉八分熟時，加入土豆塊、茄子塊。出鍋時，湯汁無幾，土豆成泥、茄子化糊，口感真不比肉差。給娃兒們泡上米飯，吃得肚皮溜圓。一次下鄉(xiāng)采訪中，如此飯后，同事打趣我說：“羊肉熬茄子，香死張苶子。”“苶子”就是腦袋不清利的人，對吃貨來說，以一頓美食換一句玩笑，實在是太劃得來了。
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在內(nèi)蒙古，羊肉的豪華吃法頂數(shù)“烤全羊”，這是招待賓上賓的禮數(shù)，游牧民族的習(xí)俗保留完好，鄂爾多斯尤其正統(tǒng)。同學(xué)從湖北跋山涉水而來，一頓“詐馬宴”讓她顛覆了對草原人民的三觀。一只整羊經(jīng)過幾個小時的腌制和燒烤，外焦里嫩，金黃色的酥皮包裹著鮮美的肉骨，輕輕一口下去，草原風(fēng)味混合著沙漠風(fēng)情直沖心底，萎靡不振的胃馬上開始高速運轉(zhuǎn)，恨不得直接伸出一根舌頭，將眼前的美味風(fēng)卷殘云，不留渣渣。事后，她還寫了一篇文章，專門贊頌這次“鄂爾多斯行”。不由想起汪曾祺曾寫過一篇《? ??把羊肉》的文章，提到在達茂旗吃了一次“羊貝子”，羊貝子即全羊，直抒胸臆：“好吃極了！鮮嫩無比，人間至味。”如果那時有抖音，汪老絕對可一炮走紅，憑一吃一文成為霸屏網(wǎng)紅。
尤為記述的是，鄂爾多斯有一種與內(nèi)蒙古其他地區(qū)有別的吃法是“干嘣羊肉”。在鄂爾多斯的牧區(qū)，很多人家都有專門的“干肉房”。每到冬季，干凈整潔的小涼房里，掛滿了切成條的羊肉，經(jīng)過夜風(fēng)的吹刷和無光照的護佑，羊肉的肉絲變得條縷分明而富有韌性，這是牧民“冬儲”的主要方法。有遠客而來，主人便會扯下幾條干羊肉剁成塊，大火烹煮，直到湯汁脹滿了肉塊，如起起伏伏的小河喂飽了大地。開鍋裝盤，沒有一滴湯水，一塊塊黑里泛紅的羊肉干凈利落互不干涉地臥落盤中，咬一口，滿嘴都是歲月的風(fēng)聲，并不綿軟卻讓人貪戀。但是，牙齒不好的人，只能望肉興嘆了。
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關(guān)于羊肉，鄂爾多斯的吃法并不繁多或精致，但都被世代所“盤”終成經(jīng)典。比如有人喜歡吃“耍水羊肉”和羊肉燴酸菜，前者湯、肉兩清，總覺得滋味兒不夠；后者而言，個人認(rèn)為不如豬肉燴酸菜好吃。農(nóng)村講話：“狼尋狼，鬼尋鬼，沙蓬就找八條腿”，人以群分物以類聚，食材同理，搭配好了是至臻美味，攪和錯了便是黑暗料理。所以，這兩樣在鄂爾多斯流傳并不廣。至于烤羊肉串、羊肉沙蔥包子、羊肉蒙古餡餅、干羊肉面片等，不過是作為“腰點”類的點綴之物，作不得正頓飯，但味道一樣是食中“C位”。
又是碧云天黃葉地，朔風(fēng)吹落思無緒。來，給你安利一下，人生可能會遇到無數(shù)的梗，江湖告急無處不在。但通往幸福的最后一公里，恰遇一頓鄂爾多斯羊肉，便可周身血熱，仗劍而行。如果一頓不夠，再來三五頓也無妨。
來鄂爾多斯吃一頓羊肉，再大的江湖，都在一杯酒里。
作者簡介
張曉艷，80后新聞人，評論屆的“小拇指”。靠寫文為生，也在文中尋找詩與遠方。從不敢有多少奢求，不管有多少讀者，心安理得便好。
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