俗話(huà)說(shuō)“親不過(guò)的姑舅，香不過(guò)的豬肉”。據說(shuō)豬肉燴酸菜流在河套地區已有上百年的歷史，堪稱(chēng)河套一絕。許許多多的磴口人在豬肉燴酸菜的滋潤中成長(cháng)。
每年10月，河套人家，無(wú)論城鄉，都要腌酸白菜（青麻葉、平頭白、卷心白均可），將白菜放入甕中，甕的大小以菜的多少而定，同時(shí)放一層菜，撒一層鹽，不加水，然后用適當重量的石頭壓10～15天即可食用。所腌酸菜色澤黃中透綠，富含水份，可吃到來(lái)年五、六月份新菜上市。在貧苦年代，酸菜燴土豆可頂半年付食。豬肉燴酸菜就糜米撈飯是最上乘的飯菜。
河套人曾有言道：“有錢(qián)沒(méi)錢(qián)，殺豬過(guò)年。”到了天寒地凍時(shí)，河套地區家家戶(hù)戶(hù)都要殺豬，殺豬就要吃豬肉燴酸菜。最有特色的是豬槽頭肉燴酸菜。在農村，殺豬是一件大事，左鄰右舍都要幫忙，一大鍋噴香誘人的槽頭肉燴酸菜賽過(guò)所有美味佳肴。此菜的做法也很講究。新鮮的豬肉切成又大又厚的片兒，在鍋里翻炒至油出肉黃時(shí)，加入蔥蒜鹽及花椒、大料、醬油，待肉入味后加清水慢火燉上，肉七成熟時(shí)，放入土豆塊，再用切碎淘?xún)暨傻乃岵朔忭敚娱_(kāi)水至淹過(guò)菜為好。蓋上鍋蓋燜至1個(gè)小時(shí)，便可出鍋享用。當然還可根據個(gè)人愛(ài)好和家庭條件等情況，再添加豆腐、粉條等輔料。
地道的河套農家燴酸菜吃起來(lái)松軟可口，酸中帶香，肉多而無(wú)膻味、肉軟爛綿香、肥而不膩；酸菜滑嫩爽口，湯少而不干硬，既是待客的佳肴，也是上好的家常便飯。吃肥肉時(shí)如果再佐以幾瓣大蒜，味道更是鮮美，還可降低脂肪中的膽固醇。飯飽之際，再喝一碗熱騰騰的開(kāi)水泡酸菜湯，“真是美到了姥姥家了！”
豬肉燴酸菜，因各人的手法不同，味道也各有所異。河套地區不乏名廚，因而使民間的豬肉燴酸菜，遠播區內外，北京、上海、蘭州等大城市都有河套豬肉燴酸菜的招牌迎風(fēng)飄揚，而且生意紅火。
信息來(lái)源：臨河區人民政府