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行至臨縣，住在磧口，“炒e（去聲）”這種地方風(fēng)味就開始出現(xiàn)在桌子上，看上去很像炒碗托。因為這一風(fēng)味，發(fā)音獨特、無字可尋、關(guān)注度頗高，讓人好奇是最佳推廣手段，沒有聽過這種吃食的自然有一探究竟的欲望。

磧口廣場是曾經(jīng)古鎮(zhèn)的中市街的范圍，幾個游客在簡易棚里正吃“炒e（去聲）”。

閑問一句：味道如何，吃得慣不？

正埋頭吃的人抬頭回一句：還行，沒聽說過，嘗嘗。有點咸，口味重。

再閑問一句：哪里來的。

“阿拉上海人。”

“炒e（去聲）”這種讓人好奇的地方味道，就這么被五湖四海的外地游客品嘗、傳播，叫了個奇怪的名兒，便成了自帶流量的外鄉(xiāng)人朋友圈里必曬的味道。

探訪地方味道，自然還是要走家串戶地問問。李家山村離磧口不遠(yuǎn)，一群美術(shù)院校的學(xué)生在寫生，老鄉(xiāng)家里準(zhǔn)備了午飯，大燴菜里有e（去聲），便與做飯的老鄉(xiāng)聊起了怎么做e（去聲）。將土豆蒸熟，去皮，用饸饹床子擠壓成細(xì)條，便于和土豆泥。再往里加入土豆淀粉和少許蒸熟后的胡蘿卜泥，揉和勻了，搟成厚餅狀，上鍋蒸熟，晾涼后，半透明狀夾帶著星星點點的紅色，然后切厚片備用。

再問磧口古鎮(zhèn)上的李世喜老漢，他說，這種“素e（去聲）”他不愛吃，他喜歡吃葷的，就是土豆泥里和上肉末蒸出來的叫“葷e（去聲）”。李老漢說的這種“葷e（去聲）”，遍尋街頭也沒有，只能是自家專門做著吃了。如今，街頭就算是“素e（去聲）”也極少會往里加胡蘿卜泥，幾乎都是土豆泥加了淀粉蒸出來的。不過，還有更特別的“e（去聲）”，里面加南瓜蒸的。看來在吃上，從來都是創(chuàng)意無限。

不過，遺憾的是這些特別的“e（去聲）”，都只能在家中自己做著吃一吃，街頭售賣的“e（去聲）”，裝了密封塑料袋，由集中供貨的批發(fā)商直接送來，早已省去了加工環(huán)節(jié)，成了流水線上的產(chǎn)物，比起自家或葷或素，輔料隨意自創(chuàng)的“e（去聲）”，是少了些風(fēng)味。

另外還有一個更重要的問題，咨詢了多人，皆對“e（去聲）”這個字到底該怎么寫，說不出個所以然。有人用“惡”，有人說字庫里找不到這個字。這還真是神秘的一道地方風(fēng)味，那么我們是不是能造一個字呢，就好像陜西的“biangbiang面”。那么，大家一起來給臨縣這道地方特色造個字吧，如今四處旅游的人們這么多，也能讓“e（去聲）”有個正經(jīng)的能寫出來的名字，也便于流布四方。

山西晚報記者　李雅麗

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