安澤老師教你做美食——饞嘴腰花
饞嘴腰花
腌腰花時(shí)加入豆豉醬、紅油、鮮小米辣等，可以在去除腥臊味的同時(shí)又入足香味；另外此菜將“沸騰魚(yú)”與“火爆腰花”的做法結合，用自制秘制糍粑料油將腰花離火浸熟，較水汆、油滑的方式更能保持腰花的鮮嫩。
材料：
主料：
調料：
蒜末5克、姜末5克、料酒5克、白胡椒粉1克、紅油15克、油辣椒碎（即制作紅油時(shí)沉淀下的粗辣椒面）4克、鮮小米辣碎8克、老干媽豆豉醬20克、鹽2克、味精2克，秘制糍粑料油150克，色拉油150克，干辣椒、青花椒各5克。
制作：
1、豬腰洗凈，去凈腰臊，打蓑衣花刀后改刀成條，納入盆中。
2、加蒜末5、姜末5、料酒、白胡椒粉、紅油、油辣椒碎、鮮小米辣碎、老干媽豆豉醬、鹽、味精拌勻，封保鮮膜入保鮮冰箱腌制1小時(shí)，隨用隨取。
3、走菜時(shí)，取腌好的腰花150克，將表面腌料抖凈備用；萵筍絲、金針菇飛水后墊在盤(pán)底。
4、鍋下秘制糍粑料油、色拉油，燒至六成熱時(shí)離火下入抖散的腰花，并用勺子輕推鍋底，將腰花推散，待腰花表面定型后靜置15秒，靠油溫將腰花浸熟，起鍋倒入裝有離筍絲和金針菇的盤(pán)中。
5、另起鍋，下色拉油20克，下入干辣椒、青花椒中火炸香，起鍋澆在盤(pán)中上桌。
秘制糍粑料油：
鍋內下豬油、菜籽油各10斤，上火燒至四成熱，依次加入蒜末2斤、姜末1斤、干辣椒段3斤、干青花椒120克、糍粑辣椒5斤小火炸15分鐘，至香味融入油中，離火后下入少許十三香，靠余溫進(jìn)一步激發(fā)料頭的香味，涼透后將料渣過(guò)濾即得糍粑紅油。
糍粑辣椒：
糍粑辣椒制作時(shí)把干辣椒洗凈、泡透，擠干水后加入適量的姜、蒜，在攪拌機中打碎即可，因形似“糍粑”而得名，可以用來(lái)炒菜或制作紅油火鍋底料，香味濃郁。
制作關(guān)鍵：
1、腌腰花時(shí)，若量比較大，可適量放些姜汁去腥，效果更好。另外，腌好的腰花要當餐用完，長(cháng)時(shí)間腌制會(huì )影響腰花的嫩度，也會(huì )使腌料中的蒜末變味。
2、滑腰花時(shí)，要將腌料抖凈后離火下鍋，下鍋時(shí)油溫以六成熱為宜，浸至斷生后即可，防止腰花口感變老。
Hash:607e15dac7522d83e66d12b71ed186f972fbb87d
聲明：此文由 星銳美食 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀(guān)點(diǎn)，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
蟹肥水美魚(yú)米香——曹妃甸區旅游全攻略
蟹肥水美魚(yú)米香——曹妃甸區旅游全攻略中國鄉村旅游網(wǎng)消息：進(jìn)入農歷八月，開(kāi)車(chē)駛進(jìn)曹妃甸區，金黃的麥浪隨風(fēng)翻滾，成船的魚(yú)蟹歡蹦跳躍，曹妃甸區構建以“海洋旅游為龍頭、濕地旅游和鄉村旅游為特色”的產(chǎn)品譜系，避免無(wú)序開(kāi)發(fā)，十里海河豚小鎮、天旭溫泉小鎮、蠶沙古鎮等一批獨具海洋漁業(yè)特色的鄉村旅游景點(diǎn)迅速崛起，迅速成為京津冀知名的濱海現代鄉村休閑旅游目的地。中秋國慶雙節來(lái)臨，去曹妃甸怎么能玩得嗨，玩得刺激，玩得舒
-
鄉村景點(diǎn)：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂(lè )園”
廣東羅定也有鄉村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪(fǎng)羅定羅平鎮花仙谷景區：曾是花的世界，現今已野草叢生。又一座荒廢“樂(lè )園”。（羅定見(jiàn)聞）走進(jìn)去，里面野草叢生。（羅定見(jiàn)聞）曾經(jīng)的樓梯已長(cháng)滿(mǎn)野草。（羅定見(jiàn)聞）一個(gè)廢舊的“小矮人”。（羅定見(jiàn)聞）曾經(jīng)的廣場(chǎng)用來(lái)種番薯。（羅定見(jiàn)聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見(jiàn)聞）沒(méi)人修剪的景觀(guān)仙人掌長(cháng)起來(lái)了，但不覺(jué)得有美感。（羅定見(jiàn)聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見(jiàn)
-
后海美食旅游攻略(后海附近的美食)
后海美食旅游攻略(后海附近的美食) 后海有什么好玩的北京市旅游路線(xiàn)北京小吃一條街哪里最全最好玩最好吃？后海有什么好玩的好吃的北京什剎海有什么好玩的?冬季北京自助游攻略
-
成都旅游攻略美食視頻「成都旅游必吃美食」
成都旅游攻略美食視頻「成都旅游必吃美食」 成都市旅游攻略成都旅游有哪些好吃的 成都旅游美食攻略成都旅游自由行有什么必看攻略？成都旅游攻略本人七月份去成都玩（自助游），大概5天時(shí)間，求高人給個(gè)旅游攻略，重點(diǎn)是美食，本人吃貨一頭！跪謝！什么才是真正的成都美食，成都旅游攻略
-
重慶旅游景點(diǎn)美食視頻「重慶的美食景點(diǎn)」
重慶旅游景點(diǎn)美食視頻「重慶的美食景點(diǎn)」 重慶網(wǎng)紅打卡景點(diǎn)地有哪些？必吃的特色美食有哪些？重慶是一座火鍋之城，重慶有哪些特色的本地美食？重慶周邊游景點(diǎn)有哪些？可以說(shuō)說(shuō)嗎？在重慶旅游，有哪些不可錯過(guò)的特色美食？九大重慶地標搭配特色美食，這些只有本地人才知道的景點(diǎn)加美食，都有哪些？重慶美食攻略十大必吃排行榜
-
云南瀾滄美食小吃大全旅游攻略「云南瀾滄美食圖片」
云南瀾滄美食小吃大全旅游攻略「云南瀾滄美食圖片」 云南特色美食小吃云南有什么特色美食？西雙版納有哪些必去景點(diǎn)和美食求攻略云南的旅游攻略是什么？云南瀾滄有什么好玩的云南旅游必打卡的美食都有哪些？
-
青木川旅游攻略美食「青木川的美食都有什么」
青木川旅游攻略美食「青木川的美食都有什么」 想去青木川古鎮旅游，有什么旅游攻略？青木川都有哪些好吃的青木川古鎮有哪些當地的美食，有什么推薦的嗎？青木川古鎮有什么特產(chǎn)
-
去重慶旅游美食攻略(去重慶旅游美食攻略圖片)
去重慶旅游美食攻略(去重慶旅游美食攻略圖片) 重慶最出名的10道特色菜，麻辣過(guò)癮，鮮嫩好吃，旅游必吃美食推薦來(lái)重慶旅游，絕對不能錯過(guò)這些美食想去重慶旅游，都有什么好吃的推薦？適合計劃幾天？
-
北京旅游景點(diǎn)美食攻略「北京美食之旅攻略」
北京旅游景點(diǎn)美食攻略「北京美食之旅攻略」 北京的著(zhù)名景點(diǎn)南鑼鼓巷，有哪些美食是必吃的？十月一去哪玩？北京北京旅游有什么好吃的推薦嗎？南鑼鼓巷不可錯過(guò)的美食攻略北京有那些好玩的特色景點(diǎn)？有哪些特色美食？
-
安澤縣全縣旅游景點(diǎn)介紹(安澤縣全縣旅游景點(diǎn)介紹圖片)
安澤縣全縣旅游景點(diǎn)介紹(安澤縣全縣旅游景點(diǎn)介紹圖片) 問(wèn)臨汾市安澤縣有什么旅游的好地方？長(cháng)治一日游不得不去的景點(diǎn)介紹安澤縣景點(diǎn)
-