食匯翼城 |“我心中的翼城美食”評選：黏窩面
里砦鎮(zhèn)老官莊村位于翼城縣西北處，黏窩面是里砦鎮(zhèn)老官莊村最有代表性的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，深受翼城及周邊縣城百姓的喜愛。
老官莊黏窩面是明朝后期興起并傳承下來的一種有著特殊制作工藝的地方面食，至今有四百多年歷史。“黏窩面”中的“黏”，同“黏米”、黏土”中的“黏”，字義相同，有粘連、膠合之意，翼城老百姓把黏也叫“ran”，黏窩面在翼城當(dāng)?shù)匾步小皉an窩兒”。
老官莊黏窩面以獨(dú)特的食物結(jié)構(gòu)、烹調(diào)技藝以及飲食風(fēng)尚，有著濃郁的鄉(xiāng)村氣息和傳統(tǒng)的生活特色。其制作簡單，食用方便，營養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐，集主食、輔食于一碗之內(nèi)，邊吃面邊添菜，還可加入各種小料，各隨其便，形成了有別于其他地區(qū)的特殊面食文化。
老官莊黏窩面有三大講究：一講醬料，獨(dú)家秘制的小料里酸、咸、辣兼?zhèn)洹３颂厥怙L(fēng)味的陳醋，還有熟油、芝麻面、鹽、蒜水等，用各種食材精心熬制的各色醬料可謂清而不淡、鮮而不膩；二講菜碼，菜碼很多，從最初的咸菜、酸菜、野菜等發(fā)展到現(xiàn)在的肉絲、土雞蛋、西葫蘆絲、韭菜、豆芽及各種時(shí)令蔬菜等；三講面條，精致小麥粉經(jīng)過和、餳、拉成為一根根寬約一厘米的筋道拉面。老官莊黏窩面從醬料的制作到菜色的選擇乃至面條的制作，都達(dá)到了精益求精的程度，正如明代程敏政在《傅家面食行》中對山西面食的贊賞：美如甘酥色瑩雪，一匙入口心神融。”黏窩面的靈魂是文化，它弘揚(yáng)了塔兒山下老官莊村悠久璀璨的發(fā)展歷史，展現(xiàn)了老官莊前輩飲食文化的創(chuàng)造力。
鏈接：《翼城味兒》之 老官莊的黏窩兒情
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