五臺山美食--高粱面魚(yú)魚(yú)
高梁面魚(yú)魚(yú)是忻州地區著(zhù)名的漢族小吃，作為鄉間百姓粗糧細做的一種日常食品。近年來(lái)一些賓館、飯店，捕拾民風(fēng)，將其發(fā)展成了招待內外游客的風(fēng)味食品。高梁面魚(yú)魚(yú)是普通高梁經(jīng)過(guò)淘煮漂晾，碾磨成面，用開(kāi)水和好，人工搓成的。看忻州的農家婦女們搓魚(yú)魚(yú)，可以說(shuō)是一種藝術(shù)享受。
起源
這在晉北的忻州、定襄、五臺、原平、代縣一帶是家常飯。主婦們將和好的面擠成棗樣大小的劑子，兩手同時(shí)從大案兩頭搓起，成細若香頭的小魚(yú),蒸好澆上湯菜食之。若是時(shí)間緊，來(lái)不及搓魚(yú)，便捏成很薄的紅面殼殼。要么掰成塊加菜拌食、要么切條，用雞蛋、酸菜炒食，同樣令人垂涎。過(guò)去村里孩子玩餓了，取一個(gè)紅面殼殼，在里邊倒一點(diǎn)鹽醋，滴一點(diǎn)食油，從邊上掰一塊蘸點(diǎn)鹽醋吃，吃到最后，鹽醋、殼殼來(lái)個(gè)一口香，老百姓叫“油鹽蘸窩窩”。
做法
在面案兩頭各擺五塊大似蒜瓣的面疙瘩，然后用兩手掌按壓和搓動(dòng)，由遠及近，逐漸靠攏，觀(guān)之手下10條魚(yú)魚(yú)兒由短變長(cháng)，匯成一片。搓成的魚(yú)魚(yú)兒一般有高粱米粗細，盤(pán)起來(lái)放在一起長(cháng)短一致，粗細均勻。高粱面魚(yú)魚(yú)蒸熟后，配以羊肉或西紅柿湯調和，清爽利口，別具風(fēng)味。
來(lái)源：搜狐五臺山頻道wutaishan.city.sohu.com
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