山陰臘月特色美食：莜面拿糕
山陰莜面拿糕，是山陰縣傳統的風(fēng)味小食。山陰莜面拿糕，是一種營(yíng)養價(jià)值極高的食物。各式各樣的莜面造型，蒸、炸、煮、烙、炒，都會(huì )讓人垂涎欲滴、食欲大開(kāi)。
活捉拿糕的做法說(shuō)簡(jiǎn)單并不簡(jiǎn)單，說(shuō)復雜也不算復雜。但是沒(méi)有一定的技術(shù)，一定的耐性，一定的功夫，是很難做好的，“功夫不到不熟，技術(shù)不佳不筋”就是指做拿糕時(shí)必須注意的兩點(diǎn)要領(lǐng)。
做拿糕首先要把水燒開(kāi)，水中略加點(diǎn)鹽粉。待水開(kāi)了后，把莜面慢慢撒入水中（不需攪拌），待干莜面全部覆蓋開(kāi)水后，讓其多煮一陣，見(jiàn)水溢出干面之后，用水筷朝一個(gè)方向摻成面團，再用鐵匙將面團壓成餅，來(lái)回翻迭數次，使面餅變?yōu)橥庥杏矚ぃ瑑葹榻盍r(shí)，在鍋中滴適量胡油，再滾翻數次，經(jīng)過(guò)九滾十八翻，至全熟后，便可成為盤(pán)韌白嫩的糕餅，吃時(shí)隨個(gè)人口味，可以蘸酸菜湯，也可以蘸各種熱湯，但是最佳吃法還數配羊肉蘑菇湯，如果喜歡吃辣，再加點(diǎn)油熗辣椒面，那就更美更香了。
不過(guò)，莜面雖然好吃可也不能貪吃，俗話(huà)說(shuō)“莜面吃個(gè)半飽飽，喝碗開(kāi)水正好好”。冬季坐在地道的農家熱炕頭上，吃一頓莜面大全，喝一碗蒸莜面水，該是何等的愜意和滿(mǎn)足哪！
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