【走近晉城】教你做澤州美食—大陽饌面
饌面是在山西省縣大陽鎮(zhèn)有一種流傳很久的傳統(tǒng)面食，深受大家的喜愛，相傳饌面源于周朝，原本是，后流傳到民間，成為百姓人家辦喜事，用來招待客人必不可少的一種主食。饌面的制作工藝比較復(fù)雜，配料講究；制作好的饌面色澤光亮透明，風(fēng)味獨(dú)特，口感光滑如玉，吃一口回味無窮。饌面是存放在木制食盒里的兌了鹽和堿的手工面條。它色金黃，味清香，煮熟濾水后加上高湯配以紅綠菜梗間雜的或葷或素的菜，再撒上香菜和芝麻，其色、香、味俱全，儼然有之，可使數(shù)百人同時就餐。第三批山西省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人：范鎖喜（大陽饌面）。
【饌面的做法】：
“饌面”的制作相對復(fù)雜，配料講究；制作好的“饌面”光華光亮透明，風(fēng)味怪異，口感滑膩如玉，吃一口回味無窮。
第一步是和面，面粉選高筋粉最好。先將堿面、食鹽和水按必然的比例勾兌，把面粉倒入水中，插手適量的豆面，用手將面打平均。
第二步是壓面。將打好的面放在案板上，用一根長2.5米的鋼管，有節(jié)拍的彈壓，這樣彈壓出來的面更勁道。面團(tuán)在木棍下，被壓成平整的一層，但這時候的平整顯然是相對的，上面顯著有不平均的面粉顆粒友善泡，好像一層棉被，把面疊起來，再壓平，直到面團(tuán)被壓到滑膩如絲綢般程度，才華算壓好了。壓好的面切成大小平均的面塊，再揉成面餅，上油，上好油的面餅在陽光的照射下成金黃色，把上好油的面餅放在面盆里，一個挨一個貼著邊，放好一層再放一層，最后黃燦燦的面餅在面盆里擺出了花瓣一樣的外形，密封好放著發(fā)酵。
第三步是搟面。搟面的時候技巧要到位，面要多換位置，這樣搟出的面餅才薄厚平均，搟好的面對著陽光看是透明的，且沒有損壞，這才稱為上品。
第四步是切面。切面靠的是工夫，將搟好的面皮，疊成長條，就開始切了，這樣的面必須切280刀，切出面條如韭菜葉寬，每根長度都在80厘米以上。切好的面條放在專用的食盒內(nèi)捂嚴(yán)實(shí)，不能通風(fēng)。
澆饌面的菜是花菜，花菜是用豆角、蒜苔、海帶、油豆腐、胡蘿卜等材料切絲過水后，調(diào)制而成，雞蛋餅是用來招待素食的客人。
把籌備好的面條下到沸騰的水里，煮熟的面條在涼水中過兩遍，撈出來放在碗里，面在碗里要放置一會，澆上用雞肉、胡椒等調(diào)料熬制的高湯，再澆上花菜，一碗地道的“饌面”就可以享用了。
Hash:dbc929e3a71776d3fffa8ea2baf2994c83cd4bde
聲明：此文由 騎驢觀景走四方 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
天津旅游十大必去景點(diǎn)，你知道嗎
天津位于華北地區(qū)渤海沿岸，緊鄰首都北京，是中國古代唯一有確切建城時間記錄的城市，歷經(jīng)六百多年，悠久的歷史，得天獨(dú)厚的地理位置，造就了天津中西合璧、古今兼容的獨(dú)特城市風(fēng)貌。1天津之眼天津之眼，全稱天津永樂橋摩天輪，坐落在天津市紅橋區(qū)海河畔，是一座跨河建設(shè)、橋輪合一的摩天輪，兼具觀光和交通功用。是世界上唯一建在橋上的摩天輪，是天津的地標(biāo)性建筑之一。摩天輪直徑110米，輪外掛裝48個透明座艙，每艙上限
-
旅行攻略丨河北石家莊新樂伏羲臺游記
旅行攻略丨河北石家莊新樂伏羲臺游記查閱到【優(yōu)待證】范圍，新樂市有個景區(qū)——伏羲臺。原來想著距離較遠(yuǎn)，不值當(dāng)?shù)囊蝗ァ？烧l曾想，有時候命運(yùn)的安排是無法闡述的。從北京，保定駕車去往石家莊。走到新元高速的時候，突發(fā)奇想，要去新樂轉(zhuǎn)一圈。隨即改變目的地，直奔新樂而去。得以欣賞伏羲臺的遺留文化，瞻仰人祖的風(fēng)范。自古以來三皇五帝就受到歷代帝王的尊敬與祭祀，作為三皇之首、百王之先的伏羲是有大智的思考者和發(fā)明創(chuàng)造者
-
鄉(xiāng)村景點(diǎn)：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂園”
廣東羅定也有鄉(xiāng)村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪羅定羅平鎮(zhèn)花仙谷景區(qū)：曾是花的世界，現(xiàn)今已野草叢生。又一座荒廢“樂園”。（羅定見聞）走進(jìn)去，里面野草叢生。（羅定見聞）曾經(jīng)的樓梯已長滿野草。（羅定見聞）一個廢舊的“小矮人”。（羅定見聞）曾經(jīng)的廣場用來種番薯。（羅定見聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見聞）沒人修剪的景觀仙人掌長起來了，但不覺得有美感。（羅定見聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見
-
山西晉城附近旅游景點(diǎn)大全「山西晉城附近的景點(diǎn)」
山西晉城附近旅游景點(diǎn)大全「山西晉城附近的景點(diǎn)」 晉城附近網(wǎng)紅打卡好地方晉城周邊好玩的地方有哪些山西晉城旅游景點(diǎn)大全晉城有哪些旅游景點(diǎn)晉城旅游有什么必去的旅游景點(diǎn)呢？
-
晉城旅游景點(diǎn)大全陽城特產(chǎn)「晉城陽城縣景點(diǎn)」
晉城旅游景點(diǎn)大全陽城特產(chǎn)「晉城陽城縣景點(diǎn)」 陽城有什么特色小吃?晉城特產(chǎn)有哪些 山西晉城有什么特產(chǎn)值得買晉城特產(chǎn)有哪些土特產(chǎn)
-
山西晉城旅游景點(diǎn)排名「山西晉城著名景點(diǎn)排行榜」
山西晉城旅游景點(diǎn)排名「山西晉城著名景點(diǎn)排行榜」 晉城有哪些好玩的地方？晉城十大著名旅游景點(diǎn) 晉城有什么著名景晉城好玩的地方有哪些 晉城旅游必去景點(diǎn)介紹晉城旅游景點(diǎn)排名前十是怎樣得？求晉城旅游景點(diǎn)排名前十，哪些比較推薦？晉城有什么好玩的地方
-
離晉城近點(diǎn)的旅游景點(diǎn)「離晉城近點(diǎn)的旅游景點(diǎn)有哪些」
離晉城近點(diǎn)的旅游景點(diǎn)「離晉城近點(diǎn)的旅游景點(diǎn)有哪些」 晉城附近網(wǎng)紅打卡好地方晉城好玩的地方有哪些 晉城旅游必去景點(diǎn)介紹晉城市及周邊有哪些好玩的地方晉城周邊好玩的地方有哪些山西晉城附近有什么旅游景點(diǎn)？
-
晉城的最佳旅游時間是什么時候？
晉城最佳旅游時間避開漫漫寒冬與炎炎夏日，每年的春夏之交，是至此旅游的最好時節(jié)。此時不僅大地回暖、萬物復(fù)蘇，而且溫度適宜，出行方便。山西晉城地區(qū)有什么名勝古跡？山西有什么名勝古跡 太原旅游 太原攬勝晉 祠天 龍山崇善寺雙塔寺崛圍山太行大峽谷晉城旅游 晉城攬勝 蟒 河 歷山 炎帝陵 砥洎城 古村郭峪 柳氏
-
晉城市旅游景點(diǎn)有哪些「晉城的旅游景點(diǎn)」
晉城市旅游景點(diǎn)有哪些「晉城的旅游景點(diǎn)」 山西晉城旅游必去十大景點(diǎn)晉城旅游有什么必去的旅游景點(diǎn)呢？晉城十大著名旅游景點(diǎn) 晉城有什么著名景晉城有哪些好玩的地方？山西省晉城市十大旅游景點(diǎn)排行榜 晉城有什么好玩的晉城都有哪些旅游景點(diǎn)
-
晉城燒烤旅游景點(diǎn)大全「晉城有什么好的燒烤」
晉城燒烤旅游景點(diǎn)大全「晉城有什么好的燒烤」 晉城好玩的地方有哪些 晉城旅游必去景點(diǎn)介紹求晉城旅游景點(diǎn)排名前十，哪些比較推薦？晉城旅游景點(diǎn)排名前十是怎樣得？
-