食材分享｜深山淶源，這里的豆腐真不一樣，質(zhì)感軟嫩Q彈，豆香濃
----------------------------------------------------------------------
今天又和大家見(jiàn)面啦！我是明哥——李睦明。請關(guān)注我，每天與你分享更多的美食[干貨](méi)
----------------------------------------------------------------------
豆腐的故鄉在中國，這話(huà)半點(diǎn)不假。單說(shuō)中國豆腐的做法，各地大不相同，充分表達了各地人民柔軟變通的適應性。
自古流傳用石膏、用鹽鹵點(diǎn)制豆腐，吃起來(lái)有糊爆異味，吃久了膩而不食。
而藏身于深山的淶源，就不同于其它地方。
那里的豆腐既不是用鹵水點(diǎn)的，也不是用石膏點(diǎn)的，吃起來(lái)滑膩香醇，口感也更加鮮嫩，有些微微的酸味，與平時(shí)吃的豆腐的差異可不止“微妙”這么簡(jiǎn)單，有點(diǎn)鄉野姑娘的清秀氣質(zhì)。。
淶源豆腐絕對是純天然的食材，為啥？
曹植的一首詩(shī)用以比喻淶源豆腐的制作過(guò)程就十分地恰當，“本是同根生，相煎何太急”。
因為淶源豆腐的制作材料全部來(lái)自豆子自身。就連用來(lái)點(diǎn)制的原料，都是它本身的自產(chǎn)物——“酸漿”。
什么是酸漿呢？在制作豆腐過(guò)程中壓出來(lái)的漿水由自身的乳酸菌發(fā)酵作用變酸即成為“酸漿”，這樣制出來(lái)的豆腐自然帶有一點(diǎn)酸味，因此當地人稱(chēng)其為“酸豆腐”。
點(diǎn)酸漿時(shí)，用酸漿做為“引子”兌清水即可開(kāi)始點(diǎn)豆腐了，一般點(diǎn)到三遍時(shí)，豆漿便會(huì )凝結為豆花，等豆花開(kāi)始翻滾時(shí)，便停火，把豆腐模子放好，上面鋪好包袱皮兒。把鍋里的豆花舀進(jìn)里邊，攪拌后包好，用木板壓實(shí)，讓它自己控著(zhù)，控干里面的水分。
半個(gè)多小時(shí)后打開(kāi)包袱，潔白、微酸、滑膩、香醇、鮮嫩、爽口的淶源豆腐就大功告成了。
用酸漿點(diǎn)出的豆腐口感細嫩綿滑，一入口，醇厚清甜的豆香就占據了整個(gè)口腔。
質(zhì)感軟嫩之外，還保留著(zhù)豆腐原本的“骨架”，QQ彈彈。即使不做加工，光是白嘴吃也足以讓人回味無(wú)窮了。
在做豆腐的過(guò)程中，有兩件事要做，一是在停火舀出豆花之前，還要把鍋里的清漿預留出來(lái)，作為下次的酸漿用；二是在點(diǎn)酸漿前，汁鍋煮開(kāi)后，便成為豆香濃郁的豆汁，人們都喜歡這時(shí)喝一碗濃濃的豆汁。
而豆腐做出來(lái)后，每人還會(huì )割一小塊，蘸著(zhù)醬油嘗鮮，這種清香會(huì )印在每個(gè)村人的記憶中。
最近幾年，這樣剛出鍋的豆腐蘸著(zhù)各種小料的食法越來(lái)越受追求回歸自然的人們喜愛(ài)。
淶源豆腐是不能像其它地方那樣放在案板上賣(mài)的，必須裝在水桶中或盛在大缸、大盆中，用清水泡著(zhù)。只有這樣才能隔斷豆腐與空氣之間的接觸，保持它的鮮嫩口感，否則很快就會(huì )變酸、變質(zhì)。因此，淶源豆腐也被叫做“水豆腐”。
淶源豆腐的吃法很多，最常見(jiàn)的有家常炒豆腐、小蔥拌豆腐、香椿拌豆腐、鹵水油炸豆腐泡、豆腐丸子等。
也有村人把豆腐進(jìn)一步加工成豆腐干，與黃瓜等青菜拌著(zhù)吃，與肉炒著(zhù)吃，十分的可口。
后語(yǔ)：大量粉絲還沒(méi)有養成閱讀后點(diǎn)贊的習慣，希望大家在閱讀后順便點(diǎn)贊，以示鼓勵！堅持是一種信仰，專(zhuān)注是一種態(tài)度！
----------------------------------------------------------------------
今天先分享這么多，明天再見(jiàn)啦，BYEBYE！
PS：你如果想知道當季食材有哪些，或者想知道如何挑選“靚食材”，請留言，我會(huì )盡快回復你的哦！
Hash:173e977c54c2e8aa07bb9c0c323161798559acae
聲明：此文由 明哥教路之識材有道 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀(guān)點(diǎn)，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com