舌尖上的龍南——街頭小吃三大碗
圖源：龍南融媒體中心在客家龍南的街頭巷尾，時(shí)常能遇見(jiàn)騎著(zhù)三輪車(chē)的婦人，她們的車(chē)上綁著(zhù)一個(gè)小喇叭，小喇叭一遍一遍不知疲倦地重復著(zhù)先前錄好的吆喝：“賣(mài)豆腐花，線(xiàn)粉，豆粉膏……”如果沒(méi)人叫住她們，小三輪會(huì )繼續開(kāi)向家鄉的其它地方，叫賣(mài)聲漸行漸遠融在風(fēng)里，也融進(jìn)我的記憶。
熟悉的家鄉話(huà)加上刻意拖長(cháng)的尾音，曾是少年時(shí)的我和小伙伴模仿的對象。中學(xué)的時(shí)候，要是誰(shuí)在課間學(xué)上一句“賣(mài)豆腐花啦”，一定讓換來(lái)一片笑聲。
在這龍南人都熟知的三大碗里，我最?lèi)?ài)的是豆粉膏。它是由紅薯粉制成的，會(huì )切成像豆腐那么大的塊，是半透明的帶點(diǎn)青的灰色，做好后放在冰水里，有人要吃再拿出來(lái)切成小方塊，加冰水和紅糖漿拌著(zhù)吃。懂行的人還會(huì )叫老板多放“飛飛走”（薄荷水），滿(mǎn)足地吃上幾口，便會(huì )覺(jué)得，天這么熱也是情有可原的。
大家的心里都有著(zhù)無(wú)聲的共識——天熱了就做豆粉膏，天熱了就吃豆粉膏。龍南在亞熱帶，冬天有時(shí)候氣溫也能有二十多度，所以冬天偶爾也能吃到，但這個(gè)季節賣(mài)家通常不會(huì )做太多，想吃就得看運氣了。
切成小塊加紅糖水后
拌勻紅糖水后豆腐花對很多人來(lái)說(shuō)可能都不陌生。嘗過(guò)許多地方的豆花，我依舊覺(jué)得家里的最好吃。在龍南，大家并不會(huì )針對豆花是吃甜的還是吃咸的而爭論起來(lái)。因為在這里甜的、咸的都有。甜的只放白糖，咸的會(huì )加醬油、辣椒、蔥和特產(chǎn)的炒蘿卜干（龍南話(huà)叫“香干”）。這里我要分享一個(gè)自己的獨特的吃法：在甜豆花里面放炒的蘿卜干。這種吃法能同時(shí)品嘗到豆花的甜和蘿卜干的咸味，可能有一些人會(huì )覺(jué)得有點(diǎn)不能接受。到目前為止，我也只遇到了我大伯一個(gè)人像我這么吃豆花。
我的甜豆花版本
咸豆花版本線(xiàn)粉也是用紅薯粉制作的，粉晶瑩剔透，入口爽滑，通常加入辣椒、醬油、蔥、蘿卜丁拌勻即食。逛街累了餓了的時(shí)候，在路邊嗦一碗香辣熱乎的線(xiàn)粉，再滿(mǎn)足也沒(méi)有了。在我的記憶里，和我同齡的人似乎都不怎么偏愛(ài)線(xiàn)粉，但我的媽媽?zhuān)业哪棠趟齻儛?ài)吃。可能是年輕人都更喜歡豆粉膏那種冰冰涼涼的小吃吧。
加辣加蘿卜干版本小時(shí)候走在街上，牽著(zhù)我的手聽(tīng)見(jiàn)這些小吃的叫賣(mài)聲，彎下腰低頭問(wèn)我要不要的母親；聽(tīng)到吆喝聲找家長(cháng)拿錢(qián)急急忙忙跑出去，生怕去晚了賣(mài)完就吃不著(zhù)了的我；下雨天想趕緊賣(mài)完回家，給來(lái)吃的顧客額外盛一些的婦人……是獨一份的，家鄉記憶。
“豆腐花，線(xiàn)粉，豆粉膏……”是獨一份的，家鄉味道。
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