今日食譜丨寧化喇包子，香脆可口味道鮮美
寧化客家小吃是寧化的客家先民因常年的遷徙，艱苦的生活，創(chuàng )造了具有地方風(fēng)味的魚(yú)生、煎包、燒賣(mài)、大卷、三蒸湯、松丸、伊面等客家小吃。品嘗這些別具客家風(fēng)味的小吃，就可領(lǐng)略到客家飲食文化獨特的韻味。而在寧化，煎包又叫喇包子，是福建名小吃。包子個(gè)頭大、渾圓、味道鮮美。形狀有餃、包和面團三種形式，剛出爐的味道純正，配以一碗熱騰騰的牛肉兜湯，風(fēng)味獨特、深受寧化人民的喜愛(ài)。
食材
主料：面粉、豬油、白蘿卜
配料：韭菜
調料：鹽、瘦肉、雞精、小蘇打
步驟
①發(fā)酵
首先將面粉和老面加入適量的水和面粉攪拌均勻，發(fā)酵5-7個(gè)小時(shí)。
②備菜
③做皮
取發(fā)酵好的面團適量搓成長(cháng)條，再切成每個(gè)重約20克重的小面劑，兩面切口沾面粉按扁，再用手捏成圓形較厚的面皮
④做餡
把白蘿卜切成米粒狀放水煮熟、晾干，加香料大蔥或者韭菜加入精肉，鹽，雞精，香豬油，攪勻成餡。
⑤下鍋
用皮包上餡，包裹成水餃形狀，擺放在刷勻油的深底平底鍋上，擺滿(mǎn)為止。
⑥煎包
倒入半碗開(kāi)水蓋上鍋蓋繼續小火燜至水分收干，至煎包底部輕焦黃色時(shí)候離火即可。
⑦出鍋
一個(gè)個(gè)用筷子或者鍋鏟拿出鍋，裝盤(pán)，淋上些許醬油或者寧化辣椒醬，一份香噴噴的寧化喇包子就可以開(kāi)動(dòng)啦。
小貼士
做寧化喇包子餡的時(shí)候其中精肉必須要用刀手工剁，不能用鉸刀絞哦。鍋邊淋入的面粉水中水與面粉的比例約為15:1，淋入面粉水的時(shí)候，要沿鍋邊淋入，避免將水淋在包子上，影響包子漲發(fā)。煎包子的鍋里的水干后，一定再烙一會(huì )兒，才會(huì )有黃饹馇。鍋內水干后要轉小火，以免容易燒焦。
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