舌尖上的美食——布里亞特包子
在水草豐茂的呼倫貝爾鄂溫克族自治旗，古老的錫尼河千回百轉源遠流長(cháng)養育著(zhù)十月革命后從俄羅斯遷移而來(lái)的布里亞特游牧部落，日升月隱，花開(kāi)花落，勤勞的布里亞特蒙古族人在錫尼河畔繁衍生息，扎根生營(yíng)。多民族的熏陶、異域風(fēng)情的碰撞，風(fēng)味美食的交融，創(chuàng )造了獨特的布里亞特飲食文化。原生態(tài)無(wú)污染的綠色草場(chǎng)、純凈的天然礦泉水、自由散養的牲畜、造就了鮮嫩、味香的呼倫貝爾牛羊，原始的游牧烹飪方式讓天然食材原本的香味妙曼生香，于是著(zhù)名的布里亞特包子就誕生在這個(gè)纖塵不染的地域。
在長(cháng)期的游牧生活中，布里亞特蒙古族人善于向兄弟民族學(xué)習和樂(lè )于接受先進(jìn)文化影響，因而生產(chǎn)、生活方式比較先進(jìn)。他們的智慧用在美食上，吸收了漢族食品制作方法后，融入自己民族飲食特點(diǎn)，發(fā)明了著(zhù)名的特色食物——布里亞特包子。
布里亞特包子的外型與其他民族的包子并無(wú)多大差別，其最大特點(diǎn)在于包子餡的制作，包子皮在捏褶子收口時(shí)，不將其收緊捏扭，而是留個(gè)小口，蒸的過(guò)程中餡的鮮香便彌漫出來(lái)。
布里亞特包子的制作方法主要用碎羊肉、羊下水、牛肉或馬肉切丁做餡，再放些大蔥、洋蔥或草原上生長(cháng)的野韭菜，燙面做皮。過(guò)去包包子時(shí)，把和好的面切成塊，不用搟面杖搟皮，而是用手撕成面皮包餡。現在制作布里亞特包子的制作工序有：和面、醒面(和完面后擱15至30分鐘)、壓面、搓條、摘胚、揉胚、搟皮、包餡、烹蒸。入屜的包子大火蒸約15分鐘，即可食用。這種包子用料實(shí)惠，湯濃餡鮮皮薄不膻不膩非常可口，有著(zhù)“面團里的手扒肉”的美譽(yù)。布里亞特包子美味源自于肉丁的大小與蔥韭融合蒸制激發(fā)出來(lái)的多汁鮮香。許多外地游客都慕名而來(lái)，吃過(guò)后更是贊不絕口。
布里亞特包子用形狀分成：羊包子、山羊包子、駱駝包子和碗包子。特別是以前考究的喇嘛把香葉插在包子上蒸熟后味道別致鮮美。
羊包子，即用溫和勒其格(羊的心外膜)做皮，用羊腰附近的兩條細長(cháng)肉，高列米和肉做餡烹飪的包子。一只羊才能做一個(gè)羊包子，也只有最尊貴的客人才能吃到如此珍貴的包子。如果誰(shuí)吃到了這樣的包子，那可真是主人給了他十足的面子。山羊包子，餡沒(méi)有什么特別之處，只是包包子時(shí)一點(diǎn)點(diǎn)的朝上捏褶再封口，外形好似山羊角一樣，因此得名。
碗包子，即殺羊后將羊的腦漿放入碗里，再放入一些調料蒸熟。此包子常常給家里的老人和孩子吃。此外，還有馬肉和駱駝肉做餡的布里亞特包子，但馬肉因其熱量大，冬季三九天多食用。駝肉一般在上冬前，春化之前食用。
布里亞特包子凝聚了馬背民族在游牧生產(chǎn)生活中的智慧結晶，彰顯了獨特的游牧部落飲食文化，是布里亞特蒙古族人勤勞、智慧、好客的體現。布里亞特包子在世界上享有很高的聲譽(yù)，全世界的布里亞特蒙古族人每?jì)赡陼?huì )舉辦一次那達慕大會(huì )，會(huì )上布里亞特包子是必不可少的風(fēng)味美食。2018年布里亞特包子被評為內蒙古味道“呼倫貝爾12味”，布里亞特包子以綠色的食材，天然的味道，靜候在這片圣潔的土地上，期待與你的味蕾“香”遇!
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