【孝義特色】一塊“火燒餅”，一縷鄉情——孝義傳統小吃“火燒餅”
也是孝義人的最?lèi)?ài)
但是很多孝義人都只知道火燒餅
是孝義古城之物，干糧而已！！！
卻不知道“火燒餅”的內涵和歷史！
童年早已過(guò)去
但你一定還記得兒時(shí)“舊城火燒”的吶喊聲
那時(shí)的我們走在街上隨處可見(jiàn)精湛的手藝
火燒
干火燒是山西省孝義市具有千百年歷史價(jià)值和特殊風(fēng)味的一種餅類(lèi)小吃。飲食的歷史與人類(lèi)歷史同步，人的歷史就是飲食的歷史。
一年之際在于春，一日之際在于晨！一頓營(yíng)養美味而又精致的早餐，不僅給身體提供了充沛的精力和體力，也會(huì )是一天美好心情的開(kāi)始。
在孝義古城這個(gè)擁有眾多特色美食的特色街道上，許多人的一天，是由一個(gè)“火燒”開(kāi)啟的。每一個(gè)清晨，大街小巷，由人和食物組成的美食大戲，悄然開(kāi)演，配合晨間的節奏，演繹著(zhù)城市多彩的生活。
在這座城市的每一個(gè)清晨，像喜歡火燒這樣的早餐，被不同的人群，以不同的形式演繹，或追求味蕾享受，或希望美味實(shí)惠、精細營(yíng)養。無(wú)論以怎樣的方式，這些食物用最真實(shí)的方式，開(kāi)啟了孝義市民美好的一天。
古城火燒屬于孝義地方名小吃，有歷史、有特色，更有故事可講，這一道小吃不僅是一種地方風(fēng)味，更是地方歷史文化的載體。今天，跟隨小編的鏡頭，一起走進(jìn)這傳承了百年歷史的小吃店，共同感受這百年技藝。
人物簡(jiǎn)介
中陽(yáng)樓干火燒四代傳承人
楊宏昇
據現任掌柜38歲的楊宏昇介紹，從其清代的曾祖父楊漢算起，他家的火燒生意已延續了四代人，由于他家鋪面悠久，口味百年不變，每天加工百八十斤面粉的火燒，食客都是來(lái)店購買(mǎi)，晚來(lái)的客人有時(shí)候還買(mǎi)不到，也不需要上街叫賣(mài)。匠心傳承的舊城火燒，已成為當地童叟皆知的孝義美食文化標識。
火燒餅的由來(lái)
據當地史料記載，孝義火燒與“火燒中陽(yáng)樓”有關(guān)。孝義舊城中央，有一永安市場(chǎng)，市中心有一座宏偉高大、壯觀(guān)絢麗的古樓——中陽(yáng)樓。此樓相傳建自漢魏，自漢唐設郡以后，孝義為一方重鎮，車(chē)騎繽紛，商賈彌至，往來(lái)郡城者，多道出其間。凡事至邑者，必身臨其境，瞻仰其樓，而后贊之：真乃高矣!如此數代相傳，頗有名聲。而孝義人也常以其傲之。逢人便說(shuō)：“俺孝義的中陽(yáng)樓，半個(gè)還在天上頭!”此似有欺天之意，久之惹惱上帝，遂派火神下界燼之。
清朝順治辛卯年四月十五日，永安市場(chǎng)大會(huì )，中陽(yáng)樓下的四條大街，商鋪錯落，車(chē)水馬龍，人山人海，熱鬧異常。小吃攤上人們品嘗著(zhù)各種風(fēng)味小吃。中午時(shí)辰，街市正紅火。中陽(yáng)樓下又增添了一位頭發(fā)斑白、衣衫襤樓的賣(mài)火燒老翁。老翁眉頭緊鎖，似有憂(yōu)悶之情。他一面制作火燒，一面高聲反復叫賣(mài);“世人快來(lái)買(mǎi)火燒，吞掉火燒，火就不燒”。老翁奇特的叫賣(mài)聲，引來(lái)眾人圍觀(guān)。一個(gè)年青的后生問(wèn)老翁：“多少錢(qián)一個(gè)?”翁答：“百兩黃金，千兩白銀”。“小小火燒，這般昂貴，怪事!”圍觀(guān)的人們議論紛紛，深感怪異，百思不解。老翁憤激地說(shuō)：“嫌我的火燒小，那你們等大火燒吧!”說(shuō)罷，老翁收攤而去。中午剛過(guò)，中陽(yáng)樓突然起火，不到一刻，便成瓦礫一堆。事后，人們把中陽(yáng)樓火災與賣(mài)火燒老翁的出現聯(lián)在一起，以為是神的點(diǎn)化。于是，城里人普吃火燒，認為不吃火燒，火即燒房燃屋，隨著(zhù)鄉里人也照做。
火燒餅情結及制作
楊宏昇從1995年跟隨父母開(kāi)始學(xué)藝，無(wú)論是天寒地凍，還是酷熱難耐，每天凌晨四點(diǎn)多，都會(huì )走在這條漆黑的大街上。
摘門(mén)板、捅火、清理衛生，一天的工作從寂寞的堅守中開(kāi)始。
制作干火燒，用的是特殊制作的爐子，爐火常年不息，晚上壓住，早上捅開(kāi)。加入當地特有的低硫焦炭，放上一截小煙筒，等待爐火升騰。
用磚壘砌的爐臺口，外方內圓，中間有一碗口粗的的火口，爐膛部分用來(lái)燒烤。爐火著(zhù)旺后，藍盈盈的火苗，開(kāi)始在在爐膛里擴散。
制作干火燒的用的是凸起來(lái)的鏊子，常年累月的使用，鐵鏊上面油光锃亮。
滾燙的開(kāi)水沖到盆里的豆油上，熱氣彌漫了整個(gè)小屋。
大半袋白面倒進(jìn)攪開(kāi)的豆油水中。
揉面是個(gè)苦力活，和一盆面起碼要用半個(gè)多小時(shí)，期間還要加入老酵面和食用堿水，雙手不停地翻攪揉搓，直到面團光潤后，蓋上濕布餳半個(gè)時(shí)辰。
餳好的餅面，再經(jīng)揉搓后，變成了軟柔柔，黃橙橙的大面團。
面團切成長(cháng)條，一手拖著(zhù)長(cháng)條面，一手均勻揪下面劑排在案角.
取一塊面劑，輕揉、搟開(kāi)、撒鹽、對折，盤(pán)成陀螺狀，再搟成小圓餅。
面餅成型后，用印模輕輕一壓，餅面呈現縷縷條紋，上鏊開(kāi)焙。
小面杖和模具塊被用的油光光、紅潤潤的
面餅放在鐵鏊子上，兩面翻焙。最后放入爐中，用微火將餅兩面烤成金黃色后出爐。
一爐最多能上焙九個(gè)，下烤十個(gè)。一個(gè)火燒連焙帶烤需要二十分鐘時(shí)間。烤好的火燒碼放在大鐵盤(pán)里，隨烤隨賣(mài)，不時(shí)有路人聞香而至，很是暢銷(xiāo)。
天剛蒙蒙亮，楊家火燒店的第一批火燒便新鮮出爐，滿(mǎn)足早起的路人購買(mǎi)需求。
楊家火燒最大的特點(diǎn)是綿軟不粘，香鮮可口，層次均勻，質(zhì)地酥脆，色澤金黃
隨手拿起一個(gè)熱騰騰的火燒，用大拇指和食指輕輕一捏一擠，便能彭的一聲張開(kāi)口，面香、油香、堿香、餅香撲鼻而來(lái)。
楊家火燒鋪前人來(lái)人往，遠處的中陽(yáng)樓若隱若現。
其實(shí)，每一座城市里都散落著(zhù)一大批“隱于市”的美食小吃，古城火燒只是它們的代表。它們躲在不起眼的角落里、馬路上，卻用那小小的店面，組成了我們記憶深處最樸實(shí)難忘的美好味道，石頭餅、灌腸、串串、老豆腐、雞蛋醪糟、羊雜割……每一樣都有它忠實(shí)的食客。
布滿(mǎn)青苔與記憶的老房子
靜靜的訴說(shuō)了歲月的變遷
光影斑駁的記憶里，那些青春
那些歡聲笑語(yǔ)依舊回蕩
還有多少鄉愁，
還有多少思鄉的淚痕，
還有多少記憶里的模樣？！......
一塊小小的火燒，散發(fā)著(zhù)麥香味，這是最能代表孝義的味道，還有那淡淡的卻又是濃濃的家鄉味！對于很多生活工作在異鄉的游子來(lái)說(shuō)，家鄉的味道總是那么讓人難以懷念。就是這些來(lái)自家鄉的“火燒”，仿佛是一封封家書(shū)，溫暖了多少游子的心。此情此刻，味濃情更濃......。
別樣“書(shū)信”寄鄉愁。
一塊塊“火燒餅”，是心底揮之不去的鄉愁，
在記憶深處，那些難以忘懷的暖暖的家味道。
穿過(guò)歷史的記憶，行走在如今的孝義舊城，可見(jiàn)其城內的中陽(yáng)樓雖幾經(jīng)復建，風(fēng)采依存，而生活在這里的人們卻對這普通的火燒情有獨鐘。匠心傳承的舊城火燒，已成為這里童叟皆知的孝義美食文化標識。而楊宏昇最大的心愿，就是能將這火燒傳承下去。
騰訊網(wǎng)：中國人的一天：《中陽(yáng)樓干火燒四代傳承人 凌晨四點(diǎn)開(kāi)鋪堪比夜間食堂》 http://sjz.sxrb.com/app/article/s/2031?from=timeline
山西視覺(jué)志：《中陽(yáng)樓干火燒四代傳承人 凌晨四點(diǎn)開(kāi)鋪堪比深夜食堂》 http://sjz.sxrb.com/app/article/s/2031?from=timeline
本期編輯：張世川
本期攝影：孫燕
來(lái)源：微孝義
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