小吃大藝｜“老保定”必吃的老字號白家罩餅
白家罩餅
問(wèn)起保定現在的食客哪里的牛肉罩餅正宗，大部分老饕會(huì )首推南河坡老商業(yè)區的白家罩餅老店。白家罩餅原名老白牛肉泡餅，白絡(luò )春老人創(chuàng )辦。
白絡(luò )春自小在保定學(xué)徒，學(xué)成后去石家莊中和軒飯莊深造。后來(lái)他到山西太原市繁華街段的西米市開(kāi)了一家飯店，利用在中和軒學(xué)得的牛肉罩餅技藝又結合自己的感悟，專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)老白牛肉泡餅。白絡(luò )春老人的兒子白桂森自小跟隨父親耳濡目染，也深?lèi)?ài)餐飲行業(yè)。
白桂森先后在山西路安府(今長(cháng)治市)以及陜西省西安市經(jīng)營(yíng)老白牛肉泡餅。公私合營(yíng)后，白桂森返回保定老家。改革開(kāi)放后，黨的惠民政策又喚起了白桂森老人重操舊業(yè)的想法。
1977年他在保定南河坡開(kāi)設牛肉罩餅店，并在保定市工商局以白家罩餅為店名申請注冊，后又在國家工商總局申報注冊。白桂森以自己一生對餐飲的經(jīng)驗，總結保定百姓對牛肉罩餅的喜愛(ài)和認可，在原來(lái)牛肉和老湯配方的基礎上加以改進(jìn)，調制成了獨特白家罩餅的牛肉罩餅配方。
白家罩餅的牛肉色澤紅潤，肉質(zhì)肥嫩;餅為荷葉餅，層多，撕成寸大的云彩形狀，經(jīng)百年老湯一勺一勺加熱罩透，牛肉和餅松軟適口，撒上香蔥，再配一小盤(pán)白家獨特配方烹制的辣椒，吃起來(lái)香氣撲鼻，味道鮮美。
2013年, 白家罩餅申請保定市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，白桂森老人的長(cháng)孫白剛申請為白家罩餅傳承人。
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