【今日立冬】舌尖上的滄州之一道與“冬”有關(guān)的美味
11月7日 星期三
農(nóng)歴九月三十
立冬
今天
19:31:39
我們將迎來“立冬”節(jié)氣
我國民間以立冬為冬季的開始
立冬過后，北方冷空氣具有較強的勢力，常形成大風(fēng)、降溫并伴有雨雪的寒潮天氣。從多年的平均狀況來看，11月是滄州寒潮天氣出現(xiàn)最多的月份。有沒有超級冷？冷到懷疑人生？沒事，那就品嘗一下滄州美味吧！
滄州運河兩岸
北方這座城市的人們
既有鐵獅子千年練就的鐵骨英俠之氣
又有運河穿城玉帶彎繞的細膩品味
滄州
非遺
制法
制法，六百年間的心靈味道
對待生活態(tài)度
滄州人向來一絲不茍
味蕾上一切感知
以其獨有的方式
每日三餐，在舌尖上提醒著大家
認(rèn)清明天的去向，不忘昨日的來處
滄州冬菜，風(fēng)味別具一格、兼有香、甜、咸、辣四味。加之其所含水份適度，密封包裝，具有春不干，夏不腐，秋不霉，冬不凍之優(yōu)點，堪稱四時佳蔬。
滄州冬菜是用本地產(chǎn)的一種幫薄、筋細、含糖多的優(yōu)質(zhì)大白菜，去掉老幫和綠葉，切成寬約1厘米，長約1.2厘米的小塊。太陽暴曬至水分盡失，然后加鹽、糖、蒜泥揉至吸收，裝壇壓實，密封壇口。
時間原本就是某些食物的摯友，經(jīng)過300天的自然發(fā)酵，啟壇的那一刻，蒜香四溢，將腌好的冬菜盛入碟中，色澤金黃、清香脆嫩的冬菜入口更是咸中帶甜，十分耐嚼，堪稱時間為我們留下的一道絕色的美味。幾百年過去了，冬菜那特有的醇厚香味，一直在老滄州人的記憶中揮之不去。
滄州
非遺
味蕾
味蕾，穩(wěn)穩(wěn)的幸福
一碗清淡的白粥
配上爽脆微辣的冬菜
無需浮華，簡簡單單
這就是那種
穩(wěn)穩(wěn)的幸福
勤勞的滄州人用巧手制成的冬菜豐富了自家的口味。在春天將烙好的大餅，卷上新?lián)竦男∈[、熗土豆絲，再捏上一小筷子拌了香油的冬菜，一口下去，齒頰留香，尤其是冬菜那富有韌性的口感，嚼起來咯吱作響，實在是讓人吃得暢快淋漓。夏日融融，燥熱的天氣，讓人胃口不振，一碗西紅柿雞蛋湯也少不了冬菜來提振食欲，做湯時加上冬菜，鮮香四溢。暑去秋來，一碗餛飩時常加入冬菜，入口之時咸香中微微含辣，令人百吃不厭。冬日寒冷，滄州人最愛圍著炭鍋而坐，或是涮羊肉，或是火鍋雞，此時冬菜雖是佐餐小菜，但也必不可少。羊肉的腥膻，火鍋雞的干辣都在冬菜綿軟的醇香中得到柔和的緩解，順口綿遠。
滄州
非遺
傳承
傳承，久傳蒜香飄滿城
越是彌足珍貴的美味
外表看上去
往往越是平常無奇
辛苦勞作給全身心帶來的幸福
從來也是如此
滄州運河區(qū)劉辛莊，東傍蜿蜒的運河，村子劉姓先祖明朝初年由河南項城遷來，已經(jīng)有六百年之久，落地生根的他們適應(yīng)了這片肥沃的土地，辛勤的耕種，用運河水獨有的甘醇灌溉著原本屬于他們的美食原材。運河兩岸的白菜長勢格外誘人，嘗一口獨有家鄉(xiāng)的味道又不失白菜的原味，這就是運河水與白菜之間的奧秘所在.....劉氏后人所創(chuàng)的義昌永冬菜，便是選用經(jīng)過運河水灌溉的優(yōu)質(zhì)白菜，嚴(yán)格遵循古法施制。
清康熙年間，義昌永冬菜就已聞名中外，是一種可供常年食用的小菜。乾隆皇帝東巡泰山，途徑滄州品嘗冬菜，遂定內(nèi)貢。從那時起運河碼頭上多了一艘運送冬菜進京的船，船頭掛著一面“欽定貢菜”的旗子，載著滄州人的驕傲，運進了北京，運進了禁城，運進了皇帝留在滄州的味蕾記憶......
光緒十六年（1890年），劉氏16世傳人劉蔭棣將自家所產(chǎn)冬菜以“義昌永”名號，依托天津衛(wèi)北大關(guān)東城貨棧向海外銷售，深受東南亞等國家的歡迎。1936年，滄州冬菜更是在巴黎舉辦的商品博覽會上榮獲優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，從此，滄州冬菜不只屬于滄州，更走向了全世界，成就了流落外鄉(xiāng)華人對家美的夢境.......
此后，由于戰(zhàn)爭等原因，冬菜的生產(chǎn)曾兩度沉淪。1980年，劉氏第18世傳人劉建國傾盡家資創(chuàng)辦劉氏冬菜工坊，繼百年金字名號，承百年古法傳統(tǒng)，為幾百年冬菜制作工藝守候最后一片“故土”。
2017年，義昌永冬菜先后在中央電視臺七套、河北電視臺經(jīng)濟頻道、農(nóng)民頻道專題節(jié)目中播出。中央七套省級非遺項目錄制節(jié)目組，河北電視臺農(nóng)民頻道村花朵朵節(jié)目組都專程來到滄州，拍攝義昌永冬菜制作技藝。
CCTV- 7專訪滄州義昌永冬菜傳承人劉向前
值得自豪的是，2012年，義昌永冬菜成為滄州市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目，2017年，被評選為河北省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目，這是對咱們滄州義昌永冬菜制作工藝的權(quán)威認(rèn)可！
活好撒
滄州的味道
滄州
非遺
情懷
情懷，味道不變的滄州
滄州冬菜早不單單是食物的味道
而是時間的味道
人情的味道
這些味道
已經(jīng)在漫長的時光中與
故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅忍等等
情感和信念混合在一起
才下舌尖，又上心間
讓我們幾乎分不清哪一種是滋味
哪一種是不變的情懷......
立冬·民俗
迎冬
立冬與立春、立夏、立秋合稱“四立”，在古代社會是個重要的節(jié)日，皇帝有出郊迎冬的儀式，并賜群臣冬衣，撫恤孤寡，以安社稷。
食餃
農(nóng)耕社會，百姓利用立冬休息，犒賞一家人一年來的辛苦。我國北方，特別是北京、天津，偏愛吃餃子。立冬，秋冬季節(jié)之交，故“交子”之時的餃子不能不吃。南方立冬之日愛吃些雞鴨魚肉。臺灣這一天“羊肉爐”“姜母鴨”等冬令進補餐廳滿座。
補冬
“立冬補冬、補嘴空”，立冬起天漸寒，是進補的好時節(jié)。飲食上少食咸，多吃芹菜、萵筍、生菜、柚子、苦菊等苦味食物，應(yīng)以增加熱能為主，可適當(dāng)多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物。另外多喝水，少吃刺激性食物，少飲烈酒。
養(yǎng)冬
立冬時節(jié)，冷空氣頻頻南襲，伴有雨雪的寒潮易引發(fā)感冒和心腦血管病的發(fā)作。此時起居調(diào)養(yǎng)應(yīng)以“養(yǎng)藏”為主，加強保暖，開窗通風(fēng)，勤曬太陽，睡前泡腳。鍛煉時不宜太激烈，及時擦汗換衣，防止感冒。
圖片/劉沖、部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)
文案/劉宇軒
責(zé)編/尹微
