雙溝老窖池自洪武十八年(1385年)起持續釀造至今，632年從未間斷使用。一直沿用的老窖池共1385條，總占地面積約6300平方米。
經(jīng)數代老窖人的反復釀造培育，雙溝老窖池以其獨一無(wú)二的經(jīng)濟、文化、歷史、科學(xué)研究?jì)r(jià)值，被世人所矚目。由于連續使用年代久遠，自然馴化了非常豐富的釀造綿柔型白酒有益的微生物菌群，形成了獨特的微生物環(huán)境。經(jīng)檢驗，雙溝老窖池中含有200多種微生物，它是雙溝酒品質(zhì)的保證，更是千年酒文化傳承的見(jiàn)證。
老窖池為雙溝酒提供最精密最完美內部格局裂變，這是一次美酒生命的洗禮，也是一次美酒氣質(zhì)的升華。如今，雙溝古窖池依然傳承古老的泥窖固態(tài)純糧發(fā)酵的傳統釀造技藝進(jìn)行生產(chǎn)，被稱(chēng)為中國釀酒史上的“活文物”。古窖為體、古法為用，日復一日，年復一年，永不間斷。
由時(shí)間雕琢出來(lái)的老窖池，是洋河和雙溝的不可復制的珍寶。匠人們把窖池當作“寶”，每一次出窖后都會(huì )對每一口窖池進(jìn)行精心維護和保養。正是匠人們精細入微的呵護，老窖池才回饋豐富的微生物，從而使從綿柔美酒歷久彌香，傳統酒文化才得以代代傳承。