小地方也有“大美食”，蜀河八大件，盛行幾千年！好吃……
陜西這個縣 有八大件美食 小地方也有大美食 你知道么？
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今天要給大家介紹的美食是蜀河八大件，一聽名字大家可能會認為是八道菜，其實它比八道呢還要多，它產生于旬陽縣的蜀河，是一種傳統(tǒng)的飲食風俗習慣，它的名字來源于以前的八珍，哈哈，這讓我想起了八寶粥，隨著制作技藝的慢慢成熟，它在古代就盛行開來，至今有幾千年了。小地方也有“大美食”，蜀河八大件，盛行幾千年！好吃！
在開席的時候先上八道涼菜，其中四個葷菜四個素菜，在中間放一個大盤，將菜放在上面，再澆上調好的湯汁，拌一下便可以食用，這在當?shù)亟凶?a href='/techan/14556' target=_blank>和菜。之后熱菜也是八樣，為四湯四菜，上菜也很講究。
第一道熱菜先上墨魚肉絲湯，因為墨魚的頭比較大，所以代表著能夠有一個好的開頭，墨魚很有營養(yǎng)，而且可以增加食欲，為接下來的開吃打下基礎；第二道熱菜是粉蒸肉，代表著生活能夠蒸蒸日上；第三道菜是清蒸雞湯，代表著如意吉祥；第四道菜是漢江鯉魚，味道偏酸辣，代表著連年有余；第五道菜是肉糕湯，代表著生活步步高升；第六道菜是蓮菜盒子，代表著和和氣氣；第七道菜是清蒸肚片湯，代表著要大度；第八道菜是敬糕，代表著對客人崇高的敬意。最后上六個座碗和一個湯，座碗分別是墩子、片子、肉圓子，酥肉，再根據當時的季節(jié)搭配兩個素菜，六個座碗代表著六六大順，湯以當時的蔬菜為主，口味清淡爽口。
蜀河八大件最有亮點的是它的八個熱菜全部要將提前做好的半成品放在籠里蒸上一個多小時，這樣菜的味道會更濃郁，火候要把握好，不能讓蒸出來水滴落在盤中；四個湯在上桌之前，要將高湯澆在上面再端上；每一道菜要裝滿整盤，這樣能夠感受到主人家的熱情與好客。菜品雖然沒有什么奇特、珍貴之物，但卻有著濃厚的家常氣息，根據現(xiàn)代的飲食習慣，菜式、菜品搭配上也有了一些的新意，這也是它能夠流傳到今天的原因。蜀河八大件既有著古老的烹調技藝，又貼近了社會的飲食風尚，更加地注重營養(yǎng)搭配和適量。熱菜還是菜湯搭配，但菜品也不是不能變的，是可以根據主人、客人的飲食習慣來做。
如果大家想嘗一嘗的話，可以到蜀河感受當?shù)氐奶厣朗场?/p>
文：晨鎧（蘇白傳媒旗下昆德拉傳媒直屬印象文化第五事業(yè)部實習助理編輯）
圖：網絡
審讀：蘇白傳媒 策劃部 策劃編輯 菜菜
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