西湖龍井全攻略 : 為什么十八彎Plus最甜甜甜甜甜甜~
2018年的春季來(lái)的比往年稍晚些，特別是入春前的二月氣溫起伏頻繁。我們翹首以盼的龍井茶樹(shù)蟄伏一冬，終于在氣溫穩定上升的3月中下旬抽出肥嘟嘟的第一撥春芽。
西湖龍井素有十大名茶之首的稱(chēng)號，它孕育在西湖邊的群山峽谷之中。這里植被豐富，山形委婉，大大小小的河流溪澗穿插其中，氣候宜人陽(yáng)光充沛，使西湖龍井在生長(cháng)期免于烈日暴曬、寒霜冷凍。山中質(zhì)地優(yōu)良的白沙土保持穩定的溫度，滋養著(zhù)萬(wàn)畝茶樹(shù)，締生出龍井茶綿延千年的盛名。
(圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò )）
不是所有的龍井都是西湖龍井哦
杭州的龍井、浙江的龍井都可以叫做龍井茶。而真正的西湖龍井產(chǎn)地在杭州市政府劃定的168平方公里保護區范圍內。這里的土壤是古時(shí)火山爆發(fā)而形成的沙質(zhì)土，養育的龍井茶樹(shù)氨基酸含量高、滋味清甜、茶香高揚，是自然饋贈的珍品。束氏茶界“山路十八彎”的西湖龍井正是出自這一核心龍井產(chǎn)區。
每年清明前后，是西湖龍井采摘炒制的季節。這是茶農們一年中最忙碌的時(shí)候，山間的霧氣還未散去，茶樹(shù)上的露水在初升的太陽(yáng)照射下閃著(zhù)點(diǎn)點(diǎn)亮斑，他們的一日生計已經(jīng)開(kāi)始。
采春茶是很有講究的。茶樹(shù)先芽后葉，第一撥獲取的是蘊藏一冬精華的頭春頭采，最為珍貴質(zhì)佳。頭春的氣溫較低，茶葉中游離氨基酸、蛋白質(zhì)營(yíng)養成分高，茶多酚少，使得頭春茶的滋味更鮮爽、香氣更濃郁。因其產(chǎn)量極少極難得，常常有茶饕不惜在二月時(shí)分親自跑去山中茶農處花重金預訂。
為什么有的茶喝起來(lái)會(huì )苦澀呢？
首先，茶葉里的茶多酚會(huì )給我們的味蕾帶來(lái)苦澀的滋味。茶湯中呈現的甜味，是糖類(lèi)及淀粉物質(zhì)的綜合結果。而茶湯中的苦澀味，則是茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)的共同作用。明前茶中茶多酚含量低所以口感清甜。其次，把控茶湯的最佳溫度甜味自然會(huì )更多地展現。
頭采之后的明前茶（清明前采摘獲取的茶為明前茶），平均三萬(wàn)芽頭一斤茶，譽(yù)為“黃金之芽”。茶客中好鮮爽清甜之味的對“明前茶”是情有獨鐘，而偏好口味更香韻醇厚的茶客則最喜愛(ài)雨前龍井（接近谷雨時(shí)獲取的茶為雨前茶）。 谷雨之后的龍井入口濃郁，是高性?xún)r(jià)比的正味口糧茶。
“山路十八彎”西湖龍井分等級嗎？
“山路十八彎”西湖龍井分為4個(gè)等級，
總有一款是你的菜。
小編就很想拔草十八彎Plus，
是最高等級頭春頭采一芽一葉初展精選；
而十八彎是明前一芽一葉初展，
僅次于Plus；
小編還想嘗嘗香韻醇厚九彎
-- 性?xún)r(jià)比最高的明前茶；
此外還想試試六彎口糧茶
是不是能當飯吃。
為了喝茶小編更努力地碼字了！
束氏茶道“山路十八彎”的西湖龍井，出自非遺傳承人葛建國大師之手。葛先生世家六代制茶，98年就被國家評選為釣魚(yú)臺國賓館禮品接待用茶供應商。當我們尋山拾階而上，來(lái)到他的茶場(chǎng)，葛師傅正在親自炒茶。鮮嫩的頭春茶經(jīng)過(guò)攤晾后殺青、炒青后進(jìn)行兩次輝鍋，使龍井茶葉的含水量降到5%的極限。茶的含水量低，分量就相應減輕，按今年頭春頭采茶的價(jià)格2088元/250g來(lái)計算，將含水量從7%降低到5%，相當于每斤茶為消費者優(yōu)惠了近百元。葛大師表示，含水量越低就越不容易被氧化，保存到次年的春天依舊如新，葛龍（葛建國龍井茶）的這個(gè)招牌可比成本重要多了。
葛大師的西湖龍井在炒制后，要經(jīng)過(guò)兩道分篩，盡數去除茶末，制茶才算完成。炒制后芽葉色澤嫩綠光潤，挺直光滑，正如葛大師家傳的順口溜一般：鯽魚(yú)背，兩頭尖，光邊毛身子。此時(shí)的茶場(chǎng)浸潤在芬芳清冽、似蘭花似豆花的氣味之中，好像將這一山的春意都濃縮到這捧新茶之中。
喝西湖龍井有什么益處呢？
西湖龍井茶中含有百分之十五的兒茶素。兒茶素是抵抗能力是維他命C的四十倍左右，有效幫助人們抑制血管的老化，最終凈化血液擺脫癌癥；西湖龍井中的茶多酚能夠快速消除人體內多余的自由基因，而抵抗脂肪酸的過(guò)度氧化；另外西湖龍井能夠降低血液中的血脂及膽固醇，其中含有的咖啡堿及肌醇和葉酸，能夠幫助人們調節脂肪代謝。
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