真正的頂級龍井，就是連去年剩的茶葉渣都好喝
01
產(chǎn) 量 極 其 有 限
/ 連茶農都只能喝茶葉碎 /
小姐姐尋到的好茶，來(lái)自浙江富陽(yáng)。從杭州市區，開(kāi)車(chē)大概半個(gè)多小時(shí)才到茶葉種植的小鎮。又開(kāi)了一段山路后，終于到了茶園，茶園主人盧新和他的三條狗正好從茶園巡視回來(lái)，兩百畝的茶園，他每天都要親自去看看，茶葉的長(cháng)勢他隨時(shí)掌握。
園主夫人在山腰的涼亭燒好泡茶水。茶葉是去年的舊茶，都是茶葉碎，是留著(zhù)自己喝的。住在茶園里的茶人，居然淪落到喝碎茶，這對我們來(lái)說(shuō)感覺(jué)不可思議。她對我們狐疑的眼神見(jiàn)怪不怪，笑著(zhù)說(shuō)道：“遍身羅綺者，不是養蠶人。我們茶農哪舍得喝好茶，最好的都供出去了。”
02
什 么 是 好 茶 ？
/ 連去年剩的茶葉碎都好喝又耐泡 /
這一杯一年前的碎茶，被滾水泡開(kāi)后，依然保留著(zhù)綠油油的茶青色，“你看，是不是跟那一樣顏色？”園主得意地指著(zhù)茶園正在生長(cháng)的新茶。
端起手中的一杯茶，茶葉已經(jīng)沉在了杯底，嫩嫩綠綠的茶葉遇水綻放，短小的芽頭已經(jīng)十分飽滿(mǎn)了。入口微苦，吞咽下喉，甘甜的回味涌上來(lái)。
因為太貪茶，聊天的不到一個(gè)小時(shí)，這最后一杯，大概已經(jīng)是第七八泡了，中途也跑了兩趟廁所了，但杯中的茶葉還如新色，茶味雖沒(méi)第一第二泡重，可滋味還在。真正的頂級龍井，就是連去年剩的茶葉渣都好喝。
茶人自己喝的碎茶 / 小姐姐
我問(wèn)園主，什么樣的茶才是好茶？他認為：好茶的標準是足夠自然，而這標準，又能從色、香、味、形4點(diǎn)來(lái)看。
色：不同于市場(chǎng)大多的淡黃色龍井茶，富陽(yáng)龍井是明亮的翠綠色，更接近茶樹(shù)上的龍井茶的顏色，這對于炒茶的技術(shù)要求極高，很難做到。
香：喝起來(lái)帶有明顯的蘭花香，這與生長(cháng)環(huán)境好直接相關(guān)，而且炒茶技藝很高才能炒出自然香氣。據說(shuō)很多炒茶技術(shù)不到家的師傅，會(huì )偷懶加大火，炒出所謂的“炒米香”。
味：園主推薦用100℃的開(kāi)水沖泡，泡開(kāi)后，香氣四溢，入口柔潤，些許苦澀一閃即過(guò)，迅速回甘。茶行業(yè)有一句話(huà)：耐泡的才是好茶，普通龍井也就沖泡4次，高端龍井也不過(guò)7泡，而這款居然可以沖泡9次以上。
形：所謂好茶，是找到一種自然的狀態(tài)。自然發(fā)芽的茶葉都是保持著(zhù)一芽二葉的狀態(tài)。一葉二芽的是一等龍井，而特極龍井則是一芽一葉。沖泡之后，茶葉會(huì )迅速沉到杯底，這是因為茶葉在生長(cháng)的時(shí)候沉淀了足夠的養分和礦物質(zhì)，比重大。而不好的茶則總是浮在水面。
“為什么大家都那么推崇明前茶？”我又問(wèn)出了一個(gè)壓在心里很久的問(wèn)題。原來(lái)經(jīng)過(guò)一個(gè)漫長(cháng)的冬季，茶樹(shù)的養分得到充分積累，加上春季氣溫低，茶樹(shù)生長(cháng)速度緩慢，因此，發(fā)芽數量多，芽密，芽壯，嫩度好，葉張厚。特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。而清明前采制的茶葉，更是名優(yōu)茶中的極品。明前茶氨基酸的含量高，而具有苦澀味的茶多酚含量相對較低，使得茶葉入口香高而味醇。
03
富 陽(yáng) 龍 井
/ 是茶人對龍井執著(zhù)的產(chǎn)物 /
園主的父親盧正浩，在周恩來(lái)總理的指示下，成功將梅家塢建設成新中國樣板村，將龍井茶種到足以代表中國走向世界。園主繼承了父親衣缽，將一生都投注在龍井茶上。當梅家塢變成過(guò)度開(kāi)發(fā)的旅游度假村后，他選擇毅然離去，精心挑選了一座200多畝的山頭，投入全部身家，開(kāi)荒種茶。
15年前眼前這一片規整的茶園，不僅沒(méi)有路，就連一塊平整的地都沒(méi)有，沒(méi)路、沒(méi)電、沒(méi)水，純靠人工開(kāi)荒，從零到一，全靠這么多年的堅守和執拗。
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