凍米糖

凍米28公斤，白砂糖9公斤，糯米飴糖8。⑴ 制凍米:選用顆粒飽滿、體長潔白的糯米，用竹蘿裝上 放于清水池中淘洗干凈后倒入清水池中浸泡14-15小時(shí)，再撈至竹籮中用清水沖 洗。待甑中米面冒大汽時(shí)，加蓋蒸煮約40分鐘 后揭蓋。由此得半透明的干燥凍米籽。頭年加工的凍米最 好留作次年使用，因貯藏半年至一年凍米質(zhì)地松脆，品質(zhì)更佳。按照木架容量的大小，稱好米花，分別裝入各個(gè)籮中備用。⑶ 熬糖拌料:按比例將白砂糖、飴糖和清水倒入熬糖鍋中，加熱熬至40℃ 左右，此時(shí)須逐漸降低爐溫，并按量加入糖桂花和米花，拌