「九原美食」想吃陜西油潑面？這里絕對(duì)正宗！強(qiáng)烈推薦！
陜味食族
強(qiáng)烈推薦
讓你吃到正宗油潑面
“一根褲帶吃到爽”
辣子，是油潑面最重要的材料
選用“興平辣椒之鄉(xiāng)”
最上乘的辣子
并且，辣子的種類(lèi)也一一不同
面對(duì)不同的油潑面，那必定辣子的味道也要斟酌
僅僅是辣子，就有這么多門(mén)道！
每一碗油潑面都用最“上乘”的
大碗
老陜油潑面，專(zhuān)業(yè)盛面
看的大氣，吃的爽！
再看看揮舞著“褲帶”一樣的面
在你面前把油潑面做好
褲帶一樣的面，揮舞著陜西人的豪氣
下面的手法，大師的風(fēng)范
口口筋道，一碗過(guò)癮
別看就一根，出鍋的一瞬間
就知道這一根的量，是真的夠
整碗面僅僅一根像褲帶一樣寬的面
也正因?yàn)槿绱耍攀沁@油潑面
“最正宗的店”
油潑面是陜西傳統(tǒng)的特色面食之一，
起源于明代，
并以咸陽(yáng)油潑面最為著名，
有鮮香味、酸辣味、香辣味。
油潑面是一種很普通的面食制作方法，
將手工制作的面條在開(kāi)水中煮熟后撈在碗里，
將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，
用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，
頓時(shí)熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿(mǎn)碗紅光，
隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。
看餓了？趕緊來(lái)咱老陜?nèi)说氐赖拿骛^
管飽管夠
還有啥一起端上來(lái)
酥脆陜西肉夾饃，禁得住考驗(yàn)
一口讓你饞到掉渣
足足的肉，秘制肉夾饃
菜單
陜西味道的涼菜都是經(jīng)典款
品種有泡菜、拌黃瓜.....
炎炎夏日
來(lái)一碗油潑面
一罐冰峰
爽！！！
陜西味道
九原區(qū)橫豎街
橫街D區(qū)13號(hào)
來(lái)源：橫豎街
九原發(fā)布責(zé)任編輯：潘峰
九原發(fā)布熱線：0472 6939913
投稿 ▏公益 ▏活動(dòng) ▏宣傳
咥一碗油潑面 喝一碗羊湯 回味無(wú)窮 油潑面
山西新聞網(wǎng)傳媒發(fā)展有限公司
未到平陸，同事們便說(shuō)要吃油潑面，要吃張店羊湯。絮叨著到了平陸，趕緊先咥一碗油潑面。
平陸的大街小巷很容易找到售賣(mài)油潑面的店，吃自然是要吃最正宗的、最地道的。在當(dāng)?shù)乇容^有名的是刁記油潑面，不認(rèn)識(shí)路隨便問(wèn)個(gè)當(dāng)?shù)芈啡耍麄兌紩?huì)指給你的，很好找。
刁記自然是借用了做面師傅的姓氏做了名號(hào)了，刁恒尚師傅是平陸縣爻里村人，三十多年前他在河南燴面、陜西油潑辣子面等傳統(tǒng)面食的基礎(chǔ)上，研究出了適合當(dāng)?shù)厝丝谖兜挠蜐娒妗?/p>
油潑面的精髓全在這面條上，說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，要真正做到面條筋道、入口細(xì)滑卻不容易。面要選用生長(zhǎng)期夠10個(gè)月的小麥粉，和成團(tuán)要反復(fù)揉搓，使其筋韌，再將面團(tuán)揪成大小均勻的劑子搓成長(zhǎng)條，用保鮮膜蓋好醒面30分鐘以上。然后將醒好的長(zhǎng)條搟、壓，雙手左右分開(kāi)拉長(zhǎng)、扯勻，抻面時(shí)，面條在案板上會(huì)甩出“啪啪”聲，扯好的面條投入開(kāi)水鍋里，翻滾著，小麥香氣很快飄散出來(lái)。隨即將煮熟的面條撈入底部配有特制牛肉、香菜及調(diào)料的碗中，最后將辣椒面平鋪在面上，用燒得滾燙的菜油澆在上面，頓時(shí)熱油沸騰，辣香彌散——正因?yàn)檫@最后一道工序是潑油，故稱(chēng)油潑面。
咥一碗油潑面，頓時(shí)覺(jué)得五臟六腑都踏實(shí)了。
將要離開(kāi)平陸時(shí)，念念不忘的張店羊湯終于可以去了。雖說(shuō)縣城街頭也有售賣(mài)張店羊湯的店，不過(guò)最正宗的當(dāng)然還是要到張店去吃。從虞阪古道出來(lái)，去往夏縣的路上正好路過(guò)張店。不過(guò)是一處鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道，路旁車(chē)輛停得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)，都是沖著張店羊湯而來(lái)。
進(jìn)了一家曉林羊肉館，不銹鋼盤(pán)呈上來(lái)一盤(pán)炒羊肚、一盤(pán)炒羊血，瞬間就光盤(pán)了。羊湯端上來(lái)，沒(méi)人顧得上說(shuō)話，唏哩呼嚕，熱氣還冒著，就已經(jīng)送進(jìn)肚子里了。
張店羊湯最講究的是湯，熬湯最好的是甜水。一打聽(tīng)，果然平陸有兩處有泉水的地方，張店便是其中一處。城市的自來(lái)水是熬不出張店羊湯的味道的。羊則采用平陸張店山區(qū)食草周歲山羊，羊湯經(jīng)過(guò)十多個(gè)小時(shí)熬制而成，色澤乳白，肉質(zhì)鮮嫩，很多河南、運(yùn)城的人，都會(huì)為了這一碗羊湯遠(yuǎn)道而來(lái)。
離開(kāi)平陸，采訪團(tuán)對(duì)這兩種簡(jiǎn)單卻至美的味道念念不忘，尤其在冬日里對(duì)羊湯更是甚為懷念。美食家袁枚曾言，要戒目食，目食就是貪多的意思。在袁枚看來(lái)，食前方丈的食物是讓人看的，真正吃得熨帖的食物卻是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的心力之作。無(wú)論是油潑面還是羊湯，無(wú)不是廚師最為拿手的心力之作，自然讓人回味無(wú)限。
山 西晚報(bào)記者 李雅麗
晉南特色美食的靚麗名片：歌舞劇“平陸油潑面” 油潑面
7月25日，在山西運(yùn)城市南風(fēng)廣場(chǎng)“我有拿手戲”群眾文藝大展演中，由平陸縣文化局、文化館編導(dǎo)的歌舞劇“平陸油潑面”，贏得了廣大觀眾的陣陣掌聲和贊嘆聲。
“平陸油潑面”以味美、筋道、實(shí)惠，享譽(yù)河?xùn)|大地。為吃上一碗正宗的平陸油潑面，許多人不惜自駕幾十公里奔赴平陸。有些到河南三門(mén)峽旅游的人們，也往往專(zhuān)程前往一河之隔的平陸縣，只為美美的吃上一碗地道的平陸油潑面。
在光影的藝術(shù)里，感受舌尖上美食的魅力
“平陸油潑面”已成為山西平陸縣的一張名片。該縣文化局、文化館把油潑面編導(dǎo)成歌舞劇搬上舞臺(tái)，極大的提高了“平陸油潑面”這張名片的含金量。同時(shí)也為當(dāng)?shù)匕傩辗瞰I(xiàn)了一出絕美的視覺(jué)盛宴。
圖\文：吳革生
編輯：《國(guó)際商報(bào)》山西
