舌尖上的運城美食之平陸油潑面，美味極了！
提起平陸油潑面那算得上是家喻戶(hù)曉，聞名遠揚，在整個(gè)山西都是響當當哇！據說(shuō)在晉南油潑面這個(gè)名吃是被埋名的，因為被西安的同名美食所掩蓋，實(shí)際上呢，平陸油潑面非但不遜反而大有略勝之感。
在平陸縣的大街小巷很容易找到“平陸油潑面”的飯店，在當地知名度很高。至于正宗與否就是口味問(wèn)題了。
在當地比較有名的是刁記油潑面，不認識路隨便問(wèn)個(gè)當地路人，他們都會(huì )指給你的，很好找，導航也可以到門(mén)口。
油潑面的面是現扯的面，一條面扯一根，現扯現下鍋，后廚師傅都是技術(shù)活。
雖然廚房不怎么大，環(huán)境看著(zhù)也不怎么好，但在當地還是很有名氣的。
店內還有牛肉哦！一斤70元，價(jià)格不低！牛肉品質(zhì)完美。
牛腱子，味道還好，爛而不散。
油潑面是將手工制作的面條在開(kāi)水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時(shí)熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿(mǎn)碗紅光，隨后調入適量醬油、香醋即可。
其中潑的辣椒面很有講究，辣椒面的選擇很重要。購買(mǎi)和食用辣椒面切記察“顏”觀(guān)“色”。首先，在日常生活中盡量少使用辣椒面作為調味料，少購買(mǎi)和食用添加了辣椒面的熟食、燒烤等，最好以新鮮辣椒和干辣椒替代。
如果要購買(mǎi)辣椒粉盡量去大商場(chǎng)和超市購買(mǎi)，且要注意廠(chǎng)名、品牌和保質(zhì)期，不要到小攤、小販處購買(mǎi)。其次，選購辣椒面時(shí)要注意辨別，正常辣椒面呈紅色或紅黃色，是油潤而均勻的粉末，不含雜質(zhì)，無(wú)結塊，還具有辣椒固有的辣香味，聞之刺鼻打噴嚏，如發(fā)現色澤非常鮮紅、口感辛辣味不強烈的辣椒面肯定不正常。
油潑面一碗10元，端上來(lái)看白花花的不似陜西的紅辣一片。
調味料在下頭，除了蔥花香菜外似乎也沒(méi)啥特殊的東西，但有一股奇特的味道，一直不敢肯定是什么，最后斷定是菜油的香味。
在侯馬吃油潑面見(jiàn)過(guò)往上澆油的壯觀(guān)場(chǎng)面，色、味、形、聲俱全，平陸刁記好像溫婉些，也好，符合現代飲食理念。扯面相當的勁道，放涼了也不糟糗。
有機會(huì )大家可以去平陸嘗一嘗呀····相信一定不會(huì )讓失望哦！
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