長(cháng)沙臭豆腐

長(cháng)沙臭豆腐是湖南長(cháng)沙傳統的特色名吃，長(cháng)沙當地人又稱(chēng)臭干子，臭豆腐是一種極具特色的中華傳統小吃，尤其以長(cháng)沙臭豆腐相當聞名。長(cháng)沙臭豆腐色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。臭豆腐以?xún)?yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復雜，黃豆經(jīng)過(guò)篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。先人贊譽(yù)云：“味之有余美，玉食勿與傳”。長(cháng)沙臭豆腐入選由中國烹飪協(xié)會(huì )主辦“中國地域十大名小吃”湖南榜名單。

中文名：長(cháng)沙臭豆腐

分類(lèi)：湘菜

口味：香辣可口、外酥里嫩

主要食材：黃豆，辣椒，豆豉，鹽

調料：辣椒油、醬油、鹵水、鹽、熟石膏

流行地區：湖南長(cháng)沙以及全國各地