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        姜汁排叉兒

        姜汁排叉兒,又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉,是北京著名的傳統(tǒng)小吃,也是老北京小吃十三絕之一,因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。姜汁排叉兒制作原料有鮮姜,將炸好的排叉過蜜,過蜜的方法是用鮮姜去皮切成細(xì)絲,用水把姜絲熬開后撈出姜絲,放入白糖,開鍋后放飴糖、桂花,繼續(xù)熬開后移小火上,將炸得的排叉入姜絲熬出的桂花飴糖中過蜜。過蜜后的排叉成淺黃色,有酥、甜、香的特點,食用時有姜味。姜汁排叉兒尤其以南城“南來順”制作的姜絲排叉比較出名,在1997年被評為“北京名小吃”,同年又獲“中華名小吃”稱號。

        中文名:姜汁排叉兒

        主要原料:姜絲

        是否含防腐劑:否

        主要營養(yǎng)成分:碳水化合物

        口感:酥、脆、味微咸

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