秦安肚絲湯是甘肅天水秦安的一道獨特小吃，制作時(shí)選用豬肚，洗凈后清水下鍋煮熟，冷卻后將豬肚、玉蘭片、菠菜、干辣子均切成絲，用蔥、姜、蒜、干辣子熗鍋，依次加入醋、高湯、芡汁及肚絲、玉蘭片、菠菜，滴上香油，文火燒制。成品湯色黃亮、肚絲飄游，吃起來(lái)酸麻可口，辣在其中，回味無(wú)窮。肚絲湯之所以能成為秦安的一道獨特小吃，其關(guān)鍵原因是秦安水質(zhì)的特殊性，用其他地方的水燒制的肚絲湯遠沒(méi)有秦安肚絲湯好吃。據說(shuō)，遠在蘭州、天水等地的美食家不遠百里來(lái)秦安汲水，目的就是為了能吃上酸辣可口、風(fēng)味獨特的秦安肚絲湯。
中文名：秦安肚絲湯
口味：酸麻可口，辣在其中
主要食材：豬肚
成品湯色：成品湯色黃亮、肚絲飄游
