膘雞，江蘇泗陽(yáng)著(zhù)名的美食，紅白相間，質(zhì)地柔韌，肉香撲鼻，夾而食之，不肥不膩，口味鮮嫩。農家婚喪喜慶，多以膘雞作為“頭景”上桌，客人評論廚師手藝如何，也都是以膘雞的制作為標準。膘雞制作相當講究，它選用瘦豬肉糊、雞蛋黃、饅頭屑、淀粉，用鹽、蔥、姜、胡椒粉、味精等佐料攪拌均勻，然后攤在百葉上，厚約一寸厚，再用肥豬肉糊與去皮的山芋糊、雞蛋清、蔥白、淀粉等攪拌均勻后攤在其上，厚約半寸。做好后將其放入蒸籠，蒸熟后，上層潔白如玉，下層紅如瑪瑙。一般先改刀成片，配以菠菜、姜蔥等佐料，青、紅、白三色相映，甚是美觀(guān)。膘雞上桌，肉香撲鼻，夾而食之，不肥不膩，嬌嫩爽口。
中文名：泗陽(yáng)膘雞
口味：紅白相間，質(zhì)地柔韌
主要食材：豬肥膘，山藥，豬后腿肉，芝麻油
