干酪，又名奶酪、乳酪，或譯稱(chēng)芝士、起司、起士，是乳制食品的通稱(chēng)，有各式各樣的味道、口感和形式。奶酪以奶類(lèi)為原料，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。制作過(guò)程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓制為成品。大多奶酪呈乳白色到金黃色。傳統的干酪含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，維生素A，鈣和磷。現代也有用脫脂牛奶作的低脂肪干酪。而中國的奶酪品種除了西方的傳統干酪制品，還有廣東地區的大良牛乳少數民族的各種非乳酸菌制成的干酪。
