每年春季，東北大地冰雪消融、萬物復蘇，江河的冰層也逐漸融化，在江面上形成的冰排浩浩蕩蕩順流而下，這就是開江。人們將撈捕的第一網魚單獨成菜，稱之為開江魚。這些魚經過整個冬季，體內的脂肪已經消失殆盡，其肉質變得非常緊密、不肥不爛，烹調得當，滋味鮮美，難以形容。一年之中，只有四月份二十幾天的時間中才可以品嘗到味道鮮美的開江魚，若錯過了，那就只好等到來年了。

中文名：開江魚

時期：四月中下旬

特點：冰層也逐漸融化解體

實質：江面有水打魚