通道侗家腌肉是懷化通道著名的特色美食，其制作的酸肉有豬肉、鴨肉、牛肉、牛排等。侗家腌肉制作方法簡單，首先將肉放入盆中，然后上面涂抹上食鹽，稍微晾干之后用木桶腌制；木桶的底部用糯米飯或者是糊糯作槽，每放一層肉都要放一層槽，最后用竹葉或者是粽葉蓋上，再蓋上蓋子，一定要弄嚴實，上面再壓上東西，數月之后即可取出食用。腌肉不必烹飪，色艷味咸，亦可煎炒或烤炙，以火炙最香。