靖州雕花蜜餞是湖南省懷化市靖州苗族侗族自治縣的特色小吃，是用柚子、冬瓜、菜瓜、黃瓜、苦瓜、紅豆、西紅柿、刀豆、瓜筒子、天茄子等制作原料，切成片、長方形、菱角形及其他花樣。用刀雕刻出龍、鳳、花、鳥、蟲、魚、葉等圖案，放在水中漂洗，然后拌白糖或蜂蜜，曬干即成。靖州雕花蜜餞技藝被列為第二批省級非物質文化遺產項目，成為懷化一種獨具特色的民族美食。靖州雕花蜜吃起來脆生生、甜蜜蜜、香噴噴，不僅味美可口，風味獨特，而且營養(yǎng)十分豐富，是送禮佳品，成為懷化著名的特產小吃。

中文名：靖州雕花蜜餞

類別：古代傳統(tǒng)雕花食品的一種

特點：脆、甜、香

工藝獨特：巧奪天工