來(lái)鳳魚(yú)是重慶的一道特色名菜，屬于渝派川菜系，是重慶“江湖菜”之鼻祖，之后才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚(yú)、太安魚(yú)等，而后來(lái)這些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都沒(méi)有擺脫“來(lái)鳳魚(yú)”的影響，堪稱(chēng)重慶江湖菜的代表菜。重慶來(lái)鳳魚(yú)經(jīng)過(guò)歷史發(fā)展，逐漸形成麻、辣、甜、酸、荔味、桔味、桂花味、菠蘿味等十幾種風(fēng)味，有珍珠魚(yú)、琥珀魚(yú)塊、椒鹽魚(yú)柳、酸菜魚(yú)湯、白玉魚(yú)塊、瑪瑙魚(yú)腸、虎皮魚(yú)、張口魚(yú)、蘸水魚(yú)、粉蒸魚(yú)、燒白魚(yú)、脆皮魚(yú)以及魚(yú)卵、魚(yú)松、魚(yú)膏、魚(yú)羹等上百款魚(yú)菜。【詳細】
中文名：來(lái)鳳魚(yú)
分類(lèi)：川菜，重慶菜
口味：麻辣鮮香、嫩滑可口
主要食材：草魚(yú)（花鰱魚(yú)）
