過(guò)油肉是山西最著(zhù)名傳統菜肴，號稱(chēng)“三晉一味”，其起源有多種說(shuō)法，各地做法也不一，其中較著(zhù)名的有太原、陽(yáng)泉、晉城過(guò)油肉，屬于晉菜。據傳此菜起源于明代，原是官府中的一道名菜，后傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區。山西過(guò)油肉從選料到制作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色，太原地區的過(guò)油肉配菜以玉蘭片為主，色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞?dòng)写滓猓|(zhì)感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油，好吃不膩，既可佐酒，又可用來(lái)拌食。過(guò)油肉入選由中國烹飪協(xié)會(huì )主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中山西榜
