都勻酸菜是貴州省黔南州都勻市的特色美食，是都勻風味四酸之一，爽口解膩，香味誘人，十分開胃。都勻酸菜歷史悠久，可與獨山鹽酸蔬菜媲美，其制作方法是將蔬菜洗凈晾干，在陽光下洗至不再滴水，切成寸長的葉子，再拌上適量的蒜葉片、甜酒、辣椒面，鹽和高檔白酒，一起放入陶罐中，蓋上壇蓋，用水包住罐子，腌一周，然后舀出來拌菜。