萬(wàn)三蹄是江蘇蘇州昆山的一道傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜，該菜品起源于明代沈萬(wàn)三家，是用來(lái)招待貴賓的必備菜肴。萬(wàn)三蹄用料十分考究的，其以精選的肥瘦適中的帶皮豬后腿為原料，加入調(diào)好的配料，加水放入大號(hào)砂鍋，經(jīng)過(guò)一天一夜的煨煮或蒸燜。火候要?dú)v經(jīng)數(shù)旺數(shù)文，以文火為主，煮熟的三蹄熱氣騰騰，皮色醬紅，外形飽滿，香氣四溢，肉質(zhì)酥爛，肥而不膩。萬(wàn)三蹄吃法很特別，在兩根貫穿整只豬蹄的長(zhǎng)骨中，將一細(xì)骨輕抽而出，以骨為刀，蹄膀被順順當(dāng)當(dāng)?shù)仄书_(kāi)，讓人們分而食之。萬(wàn)三蹄已經(jīng)成為周莊人逢年過(guò)節(jié)、婚慶喜宴的主菜，還被評(píng)為“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”
中文名：萬(wàn)三蹄
分類：蘇菜
口味：咸中帶甜、味美可口
主要食材：帶皮豬肘，醬油，蔥段等
