拆燴鰱魚頭是鎮(zhèn)江和揚(yáng)州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜至淮揚(yáng)菜系，是鎮(zhèn)江名菜“三魚”（刀魚、鰣魚、鮰魚）“兩頭”（拆燴鰱魚頭和清燉蟹粉獅子頭）中的一絕。相傳清末鎮(zhèn)江城一財(cái)主請客，買來十余斤重的鰱魚，要廚師將魚肉段做菜上席，將魚頭煮給民工吃。廚師將魚頭剁下一劈兩爿產(chǎn)放入清水鍋里煮至斷生取出，拆去魚骨，加鮮湯烹制成菜，魚肉肥嫩，湯味極為鮮美。后來廚師在選料和制法上加以改進(jìn)，在鎮(zhèn)江名店“中華園酒樓”供應(yīng)“拆燴鰱魚頭”這道菜，該菜由此名揚(yáng)江蘇，成為鎮(zhèn)揚(yáng)地區(qū)最著名的一款菜肴。此魚頭鹵汁稠白，肥嫩鮮美，不愧鎮(zhèn)江一絕。拆燴
中文名：拆燴鰱魚頭
分類：蘇菜系
口味：鮮香可口
主要食材：鰱魚頭
口感：皮糯粘膩滑，魚肉肥嫩，湯汁稠濃
流行地區(qū)：江蘇
