泥龍豆腐

泥龍豆腐，原名“泥鰍鉆豆腐”，是貴州銅仁的傳統(tǒng)名菜，開創(chuàng)于清乾隆年間，自古為清明廟會、祠堂大宴的壓桌菜，后民間流傳。其制作方法是鍋內(nèi)放入豆腐、冷水、泥鰍后蓋好，泥鰍受熱往豆腐里鉆，煮熟后出鍋抽去辣椒。把豆腐兩面煎至金黃色，摻入高湯放入水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭片、火腿片、金鉤、酸腌菜、醬油、鹽、干辣椒煮片刻，再放入麻油、蔥花、米醋等調(diào)料煮約10分鐘即成。