陽(yáng)澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產(chǎn)于江蘇昆山。蟹身不沾泥，俗稱(chēng)清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金風(fēng)送爽、菊花盛開(kāi)之時(shí)，正是金爪蟹上市的旺季。農歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。陽(yáng)澄湖清水大閘蟹，個(gè)大體肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，最大者可達500克，青背白肚金爪黃毛，十肢矯健，蟹肉豐滿(mǎn)，營(yíng)養豐富。自古以來(lái)，陽(yáng)澄湖大閘蟹即令無(wú)數食客為之傾倒，是享譽(yù)中國的名牌產(chǎn)品。章太炎夫人湯國黎女士有詩(shī)曰：“不是陽(yáng)澄蟹味好，此生何必住蘇州。”
中文名：清蒸陽(yáng)澄湖大閘蟹
主要食材：大閘蟹，姜，紫蘇葉
禁忌：不能同柿子同食
注意：體質(zhì)虛弱，脾胃寒少吃
