臘排骨火鍋是納西名菜三疊水的第三疊熱烈疊中的一道主菜，也是麗江傳統(tǒng)名菜，屬于滇菜，是納西人招待最尊貴客人的菜肴。臘排骨火鍋使用秘制的臘排骨，經(jīng)過酒、白糖、香料等配料腌制，清燉至軟爛但不能離骨，溢出香噴噴的排骨味。臘排骨聞起來有股淡淡的肉香，嘗起來介于臘與不臘之間，保留原有排骨的柔軟又兼有臘肉香味，入口略有鹽味而又不咸，是麗江獨樹一幟的研制葷菜。臘排骨火鍋吃法是以當(dāng)?shù)靥赜械恼核{(diào)味，鮮美濃郁，肉香汁鮮，卻愈煮愈香，再佐以當(dāng)?shù)孛拙?，其滋味不言而喻。臘排骨火鍋原來只能在宴客或是過年的時候吃，是一道經(jīng)典宴席名菜，