燴蟶干也叫蟶干湯或煨蟶干，是南通著(zhù)名的特色菜，屬于蘇菜之通幫菜、江海菜，也是江蘇如東地區酒席上必不可缺的一道頭菜。作為如東海鮮的代表菜肴，煨蟶干選用的必須是本港的竹蟶，蟶湯，經(jīng)泡發(fā)等好幾道秘傳工序后才成的，蟶湯有濃郁獨特的南黃海海鮮味覺(jué)效果，湯濃，味醇，令人難以忘懷。成菜在白色的乳湯中懸浮著(zhù)若隱若現的竹蟶，有“玉人泳浴”之美，其味更是鮮美絕倫。竹蟶柔滑香鮮，湯汁如乳，蟶湯滴在桌子上都不會(huì )散珠，風(fēng)味超然，令人回味悠長(cháng)。2018年燴蟶干被南通市評為“南通十佳名菜”，在江蘇省餐飲協(xié)會(huì )主辦的“江蘇13市地標美食”
