赤峰烤羊背是赤峰地區蒙古族接待尊貴客人的一道傳統名菜，是全羊宴中的上品菜。峰烤羊背選用的是當地游牧散養的肥嫩罕山羊，經(jīng)過(guò)復雜的刀工處理之后再腌制上色，入味后放入特制烤爐中烤四到五個(gè)小時(shí)，羊背表皮在刀痕處龜裂開(kāi)來(lái)，香氣四溢、色澤紅潤、皮酥肉嫩、酥香可口、毫無(wú)腥膻。烤羊背最重要的步驟是上菜的儀式，盛裝的器皿，豪放的酒歌，醇正的奶酒，潔白的哈達組成的整套烤羊背儀式，成為蒙古族飲食文化的表達方式；再配上赤峰人與生俱來(lái)的語(yǔ)言天賦和熱情好客更讓烤羊背充滿(mǎn)了濃郁赤峰峰味。
