瑞金魚圓是贛州瑞金市的傳統(tǒng)美食小吃，早在唐開元三年，就由當(dāng)時的魚販子首創(chuàng)而成，至今享譽(yù)一千多年歷史，在清代，因魚圓已進(jìn)入東道（酒席）菜譜行列，與肉圓、扣肉組成東道“三大名肴”，清乾隆下江南途經(jīng)潯陽品嘗瑞金魚圓湯后，頓時“龍顏大悅，贊不絕口”，名揚(yáng)天下。瑞金魚圓是以草魚、姜汁等為原料，將鮮草魚或鰱魚去骨去皮、剮成魚漿，加入雞蛋清調(diào)打后，用湯匙間成丸狀，置溫水中煮半熟撈起，涼后再入肉湯內(nèi)煮熟起鍋，加姜汁上桌。瑞金魚圓制作技藝更是入選江西省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。凡到過瑞金作客的外地人，對于肉圓魚丸無不津津樂道，