寧德肉丸是寧德最出名的特色小吃之一，最大的特點在于它的皮，肉丸的皮是由地瓜粉揉芋泥作外殼，外表看起來晶瑩剔透，以鮮肉、豆腐干、蔥花、醬油、味精作餡，煎熟即成，醇香可口。寧德肉丸中又以福鼎牛肉丸、柘榮牛肉丸、蕉城魚丸、蕉城芋頭肉丸子最為代表，其中，柘榮牛肉丸味道既酸且辣，喝過湯，舀起牛肉丸，一口下去，既脆又滑，韌中有柔，回味無窮。而福鼎牛肉丸是選用精細瘦牛肉、番薯粉、味精等制作而成，制作出來的牛肉丸，嚼勁，配上清香味濃的酸辣牛肉湯，令人食欲大增，吃完口中充滿余香。