燙干絲是江蘇泰州一帶傳統(tǒng)的特色美食小吃，早茶名點之一，江蘇特色美食小吃，色澤素雅，軟嫩異常，鮮美雋永。泰州燙干絲又叫泰州五味干絲，主要有兩層意思，一是早期泰州五味干絲的配料主要有五種，肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜絲；二是說明干絲口味獨特，后來五味干絲的名稱一直沿用至今。泰州干絲好吃得益于泰州豆腐干的品質(zhì)和干絲的加工工藝，干絲的原料是專用的豆腐干切成的細(xì)絲。豆腐干一般厚2.7厘米左右，切者要先用刀橫著削成厚薄均勻的20多層，這種橫削的功夫，泰州人稱之為“飄”?！帮h”好的層層豆腐片，再斜鋪切成細(xì)絲，粗細(xì)與火柴棒