蝦爆鱔面是浙江省杭州市奎元館的特色傳統名食。蝦爆鱔面烹調時(shí)，選用粗壯的鮮活黃鱔，斬頭截尾剔骨后切成鱔片，用素油爆，葷油炒，麻油澆，直至鱔片黃脆；取鮮活大河蝦洗凈加蛋清上漿清炒至白嫩；精制面條下鍋燒后，不粘不糊；用原汁煮面，使面條吸入鱔魚(yú)的香味，汁濃面鮮。蝦爆鱔面為奎元館的寧式名面。“到杭州不吃蝦爆鱔面，等于沒(méi)到杭州一樣”，在杭州比較出名。
中文名：蝦爆鱔面
分類(lèi)：浙菜系-杭幫菜
口味：面條柔滑，蝦仁鮮嫩，鱔魚(yú)香脆，味道鮮美
主要食材：面條、鱔魚(yú)、蝦仁
發(fā)源地：浙江杭州奎元館餐廳
流行地區：浙江杭州及其周邊江浙地區
