“清湯一盆肉，余味三年香”，說(shuō)的就是我們新疆的盆盆肉。它湯鮮、肉嫩、味美、營(yíng)養(yǎng)豐富，是新疆人一年四季常吃的美食。
“盆盆肉”這個(gè)詞出現(xiàn)于晚清，不過(guò)，那不是我們新疆現(xiàn)在的盆盆肉，而是晚清成都皇城壩回民創(chuàng)作的“盆盆肉”，又稱(chēng)“牛肉肺片”，這道菜在1959年已絕跡。
新疆的“盆盆肉”和成都的“盆盆肉”完全是兩碼事，現(xiàn)在新疆市場(chǎng)上的盆盆肉，是1994年前后從吐魯番傳到烏魯木齊的。
那時(shí)在烏魯木齊面粉廠一帶有三四家掛著“火州盆盆肉”、“火焰山盆盆肉”、“吐魯番盆盆肉”和“伊斯蘭盆盆肉”牌子的小飯店，它是我們新疆回族“清燉羊肉”和“粉塊”兩種菜的烹飪技術(shù)及原料的合成。因?yàn)橛么笈枳友b，就被形象地稱(chēng)為“盆盆肉”了。
現(xiàn)在的人們生活條件好了，可以經(jīng)常“下館子”，這也無(wú)形中成就了新疆的許多家庭美食走向市場(chǎng)，并形成品牌連鎖經(jīng)營(yíng)，如今新疆盆盆肉在內(nèi)地的一些城市也有賣(mài)的。
把盆盆肉加工深化，并把它發(fā)揚(yáng)光大的是一位叫古博爾的回族青年，他的盆盆肉現(xiàn)在已經(jīng)是“中華名小吃”了。
盆盆肉選料考究，里面有8-10個(gè)月大、體重10-15公斤的羊羔肉，還有胡蘿卜、枸杞、生姜、橙皮等。
寒冷的冬天，吃上一碗冒著熱氣、鮮美噴香的盆盆肉，不僅有驅(qū)寒、暖胃、強(qiáng)身健體的滋補(bǔ)作用，更是一種絕妙的享受！