青海人煮大塊羊肉堪稱一絕。熟嫩，好嚼，油而不膩，作料不多，香味十足。家中逢有喜事和有貴客登門，主人必以大塊肉款待，透示著對客人的敬重。

大塊羊肉的制作：先將羊肉（帶骨）剁成拳頭般大，丟進(jìn)涼水鍋，加煤或柴禾，用旺火煮沸。不一會。鍋面上漂起一層血沫，家庭主婦們不停地用鐵勺將之潷去。待大火滾沸半個時(shí)辰后，改用文火慢燉。此時(shí)，又漂起一層渣滓，再用勺子潷去。1小時(shí)后，肉已見熟，香味四溢，主婦舀一勺咸鹽水添進(jìn)鍋里（添多少咸鹽水，全靠經(jīng)驗(yàn)，從不品嘗，也不第二次再添），咸淡恰好。煮肉時(shí)，僅用鹽作調(diào)料，而不放其他佐料。

當(dāng)飯食吃到一定時(shí)候，主人將煮好的大塊羊肉，按質(zhì)地優(yōu)劣，依次擺進(jìn)一個大瓷盤，旁邊放一把小刀，由主人親自端到餐桌。主人手一指，示意客人品嘗。如果人們不好意思動刀割肉，主人親自用刀將大塊羊肉剁成小塊羊肉，將最好的肉遞與年長的客人，此時(shí)，客人們都不會客氣了，紛紛動起手來，一塊一塊抓起，吃得有滋有味