循化辣椒地方名產(chǎn)。又叫牛角椒、線(xiàn)辣椒。茄科，1年生直立草本，高40～60厘米，枝頂雙生或簇生，花單生于葉腋或枝腋，花白色，成熟后為紅、橙、紫紅色，味辣，果皮和胎座間有空腔，內有扁形種子。花果期7～10月，東部地區均有栽培。品種有柿子椒，也叫甜椒或燈籠椒，株高葉茂，果大如梨，色赤或黃，辛淡味甜；又有長(cháng)椒，亦稱(chēng)長(cháng)角辣子，植株細健。葉窄花小，果長(cháng)而彎，端尖如角，其中最有名的當屬循椒，質(zhì)量?jì)?yōu)良，肉厚味馥，色紅艷麗。果為重要蔬菜和調味品。含辣椒堿、辣椒紅素等，能促消化，增食欲，內服可驅蟲(chóng)、發(fā)汗，外敷治凍瘡、風(fēng)濕、鎮痛、散毒。
地域范圍
在青海省循化縣內(東經(jīng)102°04′-102°49′,北緯35°25′-35°56′之間)清水鄉、道幃鄉、白莊鄉、積石鎮、查汗都斯鄉、街子鄉、尕欏鄉、文都鄉,為使用循化線(xiàn)辣椒證明商標的生產(chǎn)地域
特定品質(zhì)
循化線(xiàn)椒，皮薄、肉厚、色鮮紅、味香醇。營(yíng)養成份普遍高于山東，蛋白質(zhì)含量16.9%，比山東尖椒高1.9個(gè)百分點(diǎn),每100克中維生素C含量為170毫克，β胡蘿卜素含量為267毫克，辣椒紅色素13.3毫克，均比山東尖椒分別高出20毫克、60毫克、3.3毫克；脂肪含量為14.4%，比山東高出2.4個(gè)百分點(diǎn)；總糖含量為12%，比山東高出6個(gè)百分點(diǎn)；富含人體所需的微量元素每100克中鎂、鉀含量分別達到269.65毫克，1965.46毫克，比山東分別高138.65毫克，880.46毫克；椒油含量平均為14.62%，比陜西、新疆兩地分別高2.21和1.2個(gè)百分點(diǎn)，循化線(xiàn)椒由于富含VC、鉀、辣椒堿、辣紅素、β—胡蘿卜素是天然的色素、VC可以促使色素保存，所以用于加工后的辣椒色彩鮮紅、營(yíng)養豐富。
文化典故
循化線(xiàn)辣椒，是當地群眾在長(cháng)期的栽培生產(chǎn)過(guò)程中培育出來(lái)的農家品種。其具有細長(cháng)且褶皺、2－3個(gè)以上螺旋度，果肉后、色艷、油多籽少、辣味適中、香味濃郁之特征，稱(chēng)為市場(chǎng)供不應求的名特優(yōu)產(chǎn)品，深受消費者的青睞，曾分別榮獲第二屆中國農業(yè)博覽會(huì )金獎和94年鄭州全國優(yōu)質(zhì)農業(yè)產(chǎn)品展銷(xiāo)會(huì )銀獎，消費潛力很大，市場(chǎng)前景廣闊。