肉

肉是牧區(qū)藏族主要食品之一。藏族食肉以牛、羊肉為主，偶而也食野牲肉。一般不食馬、驢等奇蹄類(lèi)動(dòng)物的肉，也不食魚(yú)、蝦、禽等。吃肉時(shí)，將牛羊肉割成大塊置于鍋內(nèi)，加水并放入適量食鹽，將肉煮成五至六成熟，即肉中尚帶血水便撈出，盛在盆里。食用時(shí)，用手抓起一塊肉，拿出隨身攜帶的藏刀割食。其肉熟而不爛，肥而不膩，鮮嫩可口。這種吃法俗稱(chēng)“手抓肉”。

藏族不喜吃煮爛的肉。缺牙齒的老年人一般也不喜歡把肉煮老，他們主要依靠鋒利的刀子割食。牧區(qū)藏族，宰殺牛、羊一般不用刀，而用繩捆綁住牲畜的嘴巴，讓其窒息而死。他們認(rèn)為用刀宰殺牲畜放血是殘忍之舉。牲畜死亡后，在腹腔正中靠近胸叉骨處切開(kāi)10厘米左右的刀口，將手塞進(jìn)牛或羊胸腔內(nèi)，扯斷血管，?2º3血液流入胸腔，然后剝皮，剖開(kāi)胸膛取出心肺和血液，剖開(kāi)腹腔取出腸、胃。宰殺牛羊后，首先要吃各種灌腸，主要有血腸、肉腸、肝腸等。