鎮原燒雞是甘肅省慶陽(yáng)市鎮原縣的特產(chǎn)。鎮原燒雞是將脫毛去臟的雞肉，燉入久存的鹵湯中，加入多種調料后，燉鹵爛熟的雞肉，其味甚佳、其色甚鮮，在鎮原風(fēng)味小吃中頗負盛名。
燒雞，是將脫毛去臟的雞肉，燉入久存的鹵湯中，加入多種調料后，燉鹵爛熟而成，其味甚佳、其色甚鮮，在鎮原風(fēng)味小吃中頗負盛名。
民國時(shí)期，鎮原縣城郭家緒兒的雞肉做得最好。遲于郭家緒兒的張生杰，后來(lái)居上，取而代之，成為縣城最有影響的燒雞大戶(hù)。傳說(shuō)在這之前，張生杰剛開(kāi)始1肉時(shí)，因為生意不好，白天買(mǎi)不了幾只，只好叫賣(mài)到半夜方能賣(mài)完。于是，就得了個(gè)“張半夜”的綽號。后來(lái)，郭家緒兒去世了，他就成了鎮原賣(mài)燒雞的領(lǐng)頭雁，仍要叫賣(mài)到半夜。不過(guò)，這時(shí)候的“張半夜”不是白天賣(mài)不完，而是供不應求，至深更半夜，還是打發(fā)不完絡(luò )繹不絕的顧客，“張半夜”由貶而褒，一直沿用到他業(yè)止。如今，張半夜雖然已不在世，其侄子卻繼承叔叔的手藝，成為目前鎮原傳統燒雞的佼佼者。